豆帝煮Man
紫薯冰皮月饼
7.7
综合评分
24
人做过这道菜
用料
紫薯冰皮月饼的做法
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我用的是63g的模具，方子只能做8个。50g的话应该能做10个，请根据自己口感定皮的薄厚，冰皮月饼个人喜欢皮厚点才有口感。
所以我使用皮23g 料40g的比例做，紫薯洗洗蒸熟
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趁热捣碎捣成糊，用汤匙等压一压。尽量压成糊后加入2小匙蜂蜜搅拌均匀
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炼乳、白砂糖、玉米油搅拌搅拌
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加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀炼乳比较黏沉底要充分搅拌
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加入四粉要是自己做的粘米粉要过下筛以免不细腻，继续搅拌至顺滑，不结块没有粉团
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盖上保鲜膜或是装进保鲜袋上锅蒸个半小时
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蒸好后搅拌均匀冷却
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取1:2比例的紫薯和糯米团装进保鲜袋混合揉一起【大概是10g紫薯20g糯米团】，糯米团一样装进保鲜袋挤压揉均匀
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材料分割好，饼皮20g+3g紫薯饼皮。紫薯团40g
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使用保鲜袋或是一次性手套，捏扁糯米团包上紫薯
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像楼主一样使用保鲜袋的话拧起，轻轻往上推皮很快就包好了
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全部包好就准备上模具，如果你怕粘就稍微干炒点糯米粉作为手粉使用
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模具先用大概3g的紫薯混合皮压住花纹
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装进紫薯球开始压模
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美味健康的冰皮月饼完成
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自己动手不求人
盖上保鲜袋等防止干化放入冰箱冷藏数小时即可享用
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美味
小贴士
1.要注意的是蒸冰皮材料的时候要盖上保鲜袋或保鲜膜防止蒸汽水进入
2.戴上一次性手套或装进保鲜袋揉捏均匀，皮才有弹性
2.戴上一次性手套或装进保鲜袋揉捏均匀，皮才有弹性
