大头绝对没有120斤
【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）
8.3
综合评分
84
人做过这道菜
榴莲的味道非常个性，喜欢的人和讨厌的人态度极端，
不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜，即使不喜欢也没有那么厌恶。
但榴莲不是这种“平庸”的存在，只为懂得欣赏她的人保持自我。
前两天朋友感叹超市的月饼已经上架，似乎早了点。
早吗？我六月就开始馋了，七月就烤了一波，八月烤了第二波、第三波。。。
去年做了一百多只，大家都表示没吃够，今年是要他们吃到吐的节奏。。。。
为了吃得更健康，今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的，
也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略，
全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分，找自己所需部分。
说是榴莲月饼，但主要载体是脱皮绿豆，清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配！
搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道，而榴莲也消弱了自己的个性，不再让人避而远之。
更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341
欢迎交流！
不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜，即使不喜欢也没有那么厌恶。
但榴莲不是这种“平庸”的存在，只为懂得欣赏她的人保持自我。
前两天朋友感叹超市的月饼已经上架，似乎早了点。
早吗？我六月就开始馋了，七月就烤了一波，八月烤了第二波、第三波。。。
去年做了一百多只，大家都表示没吃够，今年是要他们吃到吐的节奏。。。。
为了吃得更健康，今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的，
也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略，
全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分，找自己所需部分。
说是榴莲月饼，但主要载体是脱皮绿豆，清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配！
搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道，而榴莲也消弱了自己的个性，不再让人避而远之。
更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341
欢迎交流！
用料
| 【转化糖浆】1到5步 | |
| 白糖 | 400g |
| 水 | 200g |
| 柠檬汁 | 50g |
| 【榴莲馅】6到19步 | |
| 脱皮绿豆 | 200g |
| 糖粉 | 100g |
| 植物油 | 100g |
| 榴莲肉 | 200g |
| 【月饼】20步至完 | |
| 面粉 | 200g |
| 奶粉 | 10g |
| 植物油 | 50g |
| 枧水 | 2g |
| 转化糖浆 | 150g |
| 榴莲馅（本文约一份的量） | 800g |
| 咸蛋黄 | 13个 |
【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）的做法
-
不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）
-
糖水烧开后倒入柠檬汁（ 开火后都不能搅拌）
-
全程小火加盖煮约40-60分钟
-
煮制糖浆颜色变色
-
舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。
冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救
-
1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）
-
2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）
-
3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干
-
4.榴莲肉放砂锅，碾碎
-
5.小火把水分尽量烧干
-
6.榴莲变浓稠后关火，备用
-
7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）
-
8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥
-
9.倒入糖粉翻炒
-
10.再倒入一点油翻炒
-
11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥
-
12.看情况加植物油，每次必须等油被吸收后再加
-
13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团，基本光滑不粘锅
-
14.盛出冷却备用
-
1.碗中放入糖浆、油和枧水，搅拌
-
2.接着放奶粉和面粉
-
3.用筷子搅拌
-
4.搅拌到面粉完全被吸收的样子
-
5.用手将面团捏紧成型，光滑即可，不要用力揉搓
面团盖上盖子或保鲜膜，松弛一个小时
-
6.咸蛋黄放盘子里，微波炉中火约一分钟
-
7.榴莲绿豆馅称重分成份，每个包入半个蛋黄（两者总重量35g）
-
8.松弛好的皮分成15g一个
-
9.轻推皮的方法包入馅儿
-
10.模具撒上面粉
-
11.小心放入包好的月饼
-
12.倒扣按压成型
-
13.月饼取出时直接放烤盘
-
14.烤箱预热上下火200度，用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水
-
15.预热好放入烤箱五分钟，一个蛋黄加15ML水混合
-
16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水，只刷表面.
烤箱降温180度，继续烤15分钟
-
17.月饼冷却后密封保存，回油后再吃（我做的一般一天就能回油，最多三天）
小贴士
1.建议提前把糖浆和馅料准备好，糖浆需放置至少一天才能用，
可以一次多熬点，密封保存明年都能用。
2.喜欢细腻口感的，可以先将煮好的绿豆用搅拌机加点水打成泥再炒制）
3.炒馅儿时的油大概分五次加，每次等吸收完了再加
4.咸蛋黄比较腥的用菜籽油泡十分钟后再处理
5.刷蛋黄水时一定要薄薄一层，否则花纹不清晰
6.回油不好可能是转化糖浆的问题
可以一次多熬点，密封保存明年都能用。
2.喜欢细腻口感的，可以先将煮好的绿豆用搅拌机加点水打成泥再炒制）
3.炒馅儿时的油大概分五次加，每次等吸收完了再加
4.咸蛋黄比较腥的用菜籽油泡十分钟后再处理
5.刷蛋黄水时一定要薄薄一层，否则花纹不清晰
6.回油不好可能是转化糖浆的问题
