大头绝对没有120斤
【四川泡菜】最简单美味的做法
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人做过这道菜
川渝一带，泡菜缸子几乎是每家每户的标配.
大头家就有三个大瓦缸子，一次泡满的话起码吃一年。
虽然大头和小蜜蜂都是重庆人，但也经常在网上看川菜的食谱，发现好多方子的盐水制作比较复杂。
比如不少方子用凉开水做，里面还要加香料、酒等。
问了大头妈妈怎么做的盐水，简单得我们大吃一惊！川菜必备——最简单的【四川泡菜】的秘密
一直觉得自家泡菜味道不错，没想到秘密竟是这样！
一定看后面小贴士的注意事项！！！
更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341
欢迎交流！
大头家就有三个大瓦缸子，一次泡满的话起码吃一年。
虽然大头和小蜜蜂都是重庆人，但也经常在网上看川菜的食谱，发现好多方子的盐水制作比较复杂。
比如不少方子用凉开水做，里面还要加香料、酒等。
问了大头妈妈怎么做的盐水，简单得我们大吃一惊！川菜必备——最简单的【四川泡菜】的秘密
一直觉得自家泡菜味道不错，没想到秘密竟是这样！
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用料
【四川泡菜】最简单美味的做法的做法
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小米椒剪去长柄，留辣椒蒂（一定要留哦！）
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青菜头用小刀刮去老筋、去除边上凸起部分（方便清洗）左右对比图很明显吧
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萝卜去除了萝卜缨，小刀削掉看着不顺眼的地方（萝卜缨可以洗干净泡一两天炒着吃）
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姜用小刀刨去脏东西，不用把皮刨完，脏的去了就好，不好处理的缝隙直接把姜掰开
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菜全部清洗干净。坛子里放盐和自来水，搅拌到盐溶解，放菜（新盐水至少泡一个月后可用，老盐水比较快）
小贴士
1.不要在新盐水里混老盐水，每个坛子的情况不一样、脾气不一样
2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。
3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。
处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。
4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿
5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了
6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用
7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来
8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些
9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。
这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡，
而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑， 放一大塑料袋（亲眼见的）
10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏，
但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！
2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。
3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。
处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。
4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿
5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了
6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用
7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来
8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些
9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。
这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡，
而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑， 放一大塑料袋（亲眼见的）
10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏，
但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！
