100%全麦面包（面包机）

Name: 100%全麦面包（面包机）
Ingredients: 250g全麦面包粉（馨尔唛）; 25g谷朊粉（可选）; 20g幼红糖/细砂糖; 5g海盐/盐; 190～210ml冷藏饮用水+一个鸡蛋; 3g干酵母; 10g无盐黄油

7.9 综合评分

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Angiecharm

100%全麦面包相对GI值较低，饱腹耐饿，增肌减脂期间当作主食非常不错。100%全麦面包较有嚼劲，皮较韧，麦香浓郁。有些全麦粉筋性没有高筋面粉的高，所以要靠添加10%的谷朊粉来增加筋度。现在专门为适应面包机生产的全麦面包粉已经调好蛋白质含量了，不加也可以的。松下pm105的全麦面包程序，此程序烘烤前以醒面过程为主，没有过多的揉面，适合全麦粉含量高的面包。如果其它品牌的面包机或做手工面包请酌情增减揉面和发酵的时间。

用料

全麦面包粉（馨尔唛）	250g
谷朊粉（可选）	25g
幼红糖/细砂糖	20g
海盐/盐	5g
冷藏饮用水+一个鸡蛋	190～210ml
干酵母	3g
无盐黄油	10g

100%全麦面包（面包机）的做法

除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶，（夏天超过25度室温用冷藏水）水预留20ml，揉面的头几分钟看情况添加，开启全麦面包程序，首次揉面结束后，把黄油块放在面团上，酵母倒进酵母盒。
等待5小时后出炉。
看着高个子面包，满足感爆棚。
晾凉后切片。
密密麻麻的麦麸清晰可见。松软、浓郁麦香。

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该菜谱发布于 2015-08-08 11:30:23

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100%全麦面包（面包机）的答疑

小琪琪monchhichi 2017-03-17
7 赞

沒有谷脘粉可以不加嗎？會有什麼影響呢？謝謝！

作者回复 2017-03-18

可以不加，但是全麦面粉的比例要降到总粉量的50%以下
南枝Ximena 2016-11-28
2 赞

作者大大～可以去掉无盐黄油和幼红糖咩？

作者回复 2016-11-28

已经很低的量了，最好还是保留吧，不然会影响内部组织
尘埃粒 2017-04-27
1 赞

你好，请问下水能换成牛奶吗？

作者回复 2017-04-27

可以的
果粒儿mama 2022-06-01
0 赞

已经放最少的水了，做出来湿哒哒的，特别易碎怎么回事

作者回复 2022-06-02

发酵温度高，或者发酵过度了。建议用冰水。
Amy1910_uyof 2022-05-11
0 赞

冷藏饮用水可以用冷藏牛奶代替吗？没有谷脘粉，全麦面粉的比例降到总粉量50%以下，其他的用料分量都不变吗？

作者回复 2022-05-11

是的，可以这样试试。
CFitness 2021-11-20
0 赞

是什么牌子面包机

作者回复 2021-11-21

松下的
爱吃的路小朵 2021-07-03
0 赞

可以不用黄油吗

作者回复 2021-07-04

可以，但黄油量已经很低了
刘燕红147424609 2021-03-02
0 赞

只是加全麦面包粉而已可以吗

作者回复 2021-03-02

可以
快乐的杨女士 2020-09-28
0 赞

谷脘粉是什么？没有能用别的代替吗？

作者回复 2020-09-28

没有就不放
慕永安 2020-06-14
0 赞

没有酵母盒子怎么办啊。。。。新手

作者回复 2020-06-15

如果没有酵母投放盒子，也可以在面包机揉面成团之后撒在面团表面，之后它会被揉进面团。投酵母时，要确保不是揉面的最后阶段，所以要观察你面包机的揉面过程。