液种 | |
高粉 | 75g |
水 | 75g |
酵母 | 0.5g(不好称量,我直接用1/4小勺取不到一半) |
主面团 | |
高粉 | 125g |
低粉 | 50g |
糖 | 38g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 2g |
水 | 55g |
鸡蛋 | 25g(实际我倒了35g的蛋液) |
黄油 | 25g |
乳酪馅儿#(建议做70%的馅儿就好) | |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 40g |
糖粉 | 40g |
液种中的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
看看液种内部的状态。
将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑,加入黄油搅拌至扩展阶段。
室温进行一次发酵,发至二倍大即可。
取出发酵好的面团,排气后分割成5等份,每份98克,滚圆,进行松弛,松驰15分钟。
取一份面团擀成圆饼形,用圆形慕斯圈印出一个圆环,将中心的圆形面片擀开和模具同等大小,先放面片,再放圆环。
发酵箱设定38℃,进行二次发酵。
二次发酵的时候,制作乳酪馅儿,将乳酪馅儿所有材料放在容器内,用微波炉加热或者隔水加热方式均可,一边加热一边将材料搅拌均匀顺滑即可。(第二次做的时候,我加了点自己做的橙皮糖浆,顺带减了点糖量,这个芝士馅儿充满了果香味,真的超赞)
发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅,入预热180度的烤箱中下层25-30分钟左右。(原方子给的馅儿实在有点多,挤在面上就容易摊出来,所以我现在做馅儿,都减一部分,用70%就可以了。)