白巧克力红莓纸杯蛋糕

玛芬盘（中号12个，底部直径5cm,顶部7cm）放纸模。

奶锅加1/4高水，大火加热稍开转小火，巧克力放奶锅上隔水加热，不时搅拌至巧克力完全融化，放置冷却但仍软化。

蛋清中+38克牛奶+香草精，稍打匀。

大容器中放面粉+ 白砂糖+泡打粉+盐混合均匀，倒入非常软的黄油+剩下的牛奶，用大塑料刮刀先从中画圈搅拌，混合匀，用刮刀把黄油拈碎捻进面浆中，混匀后剧烈搅拌约1分钟。

蛋清混合物分两次加入，先混匀再剧烈搅拌20-30秒钟，最后加入白巧克力，把面浆混匀。

面浆均分在纸杯中，约7分满，静止15-20 分钟，这样烤出的蛋糕顶比较规整。

同时烤箱预热，15-20分钟，190摄氏度（375华氏度）。

烤17-22分钟，可在15分钟时掉转下烤盘，烤至手指触蛋糕中部，蛋糕有弹性，或用竹签扎，竹签取出无液体棉浆。

烤好的蛋糕，取出连模具冷却10分钟，再把纸杯蛋糕取出方冷却架上完全冷却。

冷冻红莓预先取出（3，4小时前),用很细网眼的筛子静置滤果汁。3，4小时后,轻压挤出剩余果汁，换个容器，使劲挤压出果酱，残渣扔掉。

果汁用中小火加热浓缩至约30ml ,稍凉后倒入果酱中，再加入柠檬汁和白糖，混合至白糖溶解。

干净不锈钢锅，倒入白糖，适量水，让白糖充分湿润，中火加热，不要搅拌，蛋清倒在干净容器中，当糖水翻泡，开始用中高速打发蛋清，当糖浆加热到120摄氏度（248华氏度）时去火，打蛋器打到最高速，逐渐倒入热糖浆，最开始先加一小部分打发20秒后，再倒入一小部分，至倒入全部糖浆，继续高速打发5分钟，至容器器壁完全冷却，蛋白霜很硬。

加入一点点盐，黄油一定切成1厘米见方软化的很好，继续高速打发，一边逐渐加入黄油，中间须若干次清理四壁，打发至奶油霜闪亮光滑。加入适量的蔓越莓酱（我最后是全部加入的）调到你喜欢的颜色及味道。

用星型裱花嘴844，由中部向外盘旋裱花，成玫瑰花形。