炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋

9.0 综合评分
314 人做过这道菜
关于甜甜圈很多人可能马上就会想到它不健康,因为它是油炸的。但是它真的很好吃,就像油条一样,偶尔来一根,幸福感和满足感不可言喻。今天我们要做的这个像麻花似的扭扭唐纳滋,极轻,极软,极蓬松。炸完外面是酥的,里面是软的,再加一层肉桂糖提味,在温热的时候吃,极好的诠释了炸物给人带来幸福感的真谛。这款的做法我们用的是水份含量极高的面团,演示了如何给湿面团排气,以及在极少揉面团的情况下做出松软的唐纳滋。

用料  

中筋面粉(或普通面粉) 345克
黄油 28克
即食酵母 7克
白糖 30克+40克
牛奶 235克
鸡蛋 1个=50克
北美4克,国内2克
肉桂粉 1/2茶勺

炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋的做法  

  1. 液体的混合
    首先把黄油放在锅中小火加热融化,听见吱吱的响声,接下来倒入牛奶,白糖和盐,混合一下,这时试一下温度,可以感觉得到是触手温热的。打进去鸡蛋,再加酵母,使劲搅拌放置个2-3分钟。让酵母表面的像药的胶囊一样的膜,比较快速的溶解,这样酵母可以更快的发挥功效。

  2. 和面
    液体倒在面粉里,用叉子混合至干粉消失,这时面团看上去很粘,疙疙瘩瘩的一点都不光滑,没关系,蒙上塑料膜,在室温下发1到1个半小时,至发的两倍还要多。

  3. 排气
    现在要做的是排气,把面团向上拉起,往里折,换一面向上拉起,再折,这样折至少四次,你会感觉到面团已经比较有粘力,有筋性。把面团盖上膜后让它继续在室温下发酵大约1个小时,至发的两倍大。

  4. 冷藏
    现在我们提供两种继续做的方法,一种是可以把面团放在冰箱中冷藏过夜,这样在第二天一大早时可以现做现炸,吃新鲜的doughnuts刚刚炸出的甜甜圈绝对是世界上最无敌的食物。

  5. 成型
    那么冷藏和不冷藏的面团接下的这一步的做法是一致的。在面板上撒上比较多的面粉,把发过两次的面团取出,把他们揉成条,从中间分开,分开的面团接着分,把面团分成16份差不多大小的面团
    取一个面团,用手来搓,如果面团太粘,可以在手上沾些面粉,但是面板上最好不要有太多的面粉,我们把面团搓成条,大约20-25厘米。对搓后,很容易就可以拧成麻花形状。

  6. 三发
    在面板上撒上比较多的面粉,把做好的doughnuts放在面板上,表面也撒上面粉,盖上塑料膜,(我这里现在天气已经非常的暖和,大约已经有23, 24度左右了),从冰箱中取出的面团可能需要发的时间稍长些,大约要45分钟左右发到两倍大。
    而没有冷藏而直接三发的大约30分钟就可以了,在15分钟的时候,先在doughnuts上撒些面粉,然后小心的翻转,让它两面都可以充分的发起来。

  7. 油炸
    我们选植物油,然后就是油温控制在350F=175C左右是最好的。油温太高的话,容易颜色太深,外面熟但里面没熟。油温太低的话,面团会吸过多的油,doughnuts吃起来会感觉过于油腻。
    把doughnuts放在油中,千万不要急着翻面,一定过2,3分钟后,底部颜色呈深金黄色再翻面。这样甜甜圈会膨胀到最大,炸出的效果最好。

  8. 上糖
    炸出来的doughnuts可以直接吃,也可以表面再裹上层糖粉。拿一个纸袋子,里面倒上45克的白糖,1/2茶勺的肉桂粉。如果你不喜欢肉桂粉的味儿,可以不放,把炸好的doughnuts放进纸袋中,使劲摇晃,取出后,我们的扭扭多奈兹就做好了。

小贴士

刚炸出的扭扭多奈兹最是好吃,外面脆,里面又极软,炸好的话,又不会感觉太油腻。不论你有多少烦心的事,在寒冷冬季的早晨,吃上这麽个刚刚出炉的doughnuts,你便会觉得很满足,没有什么事真正值得烦恼。推荐大家一定要试试看。

参照这个菜谱,大家做出 314 作品

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