鲜薄荷紫薯蛋糕卷

采摘鲜薄荷叶洗净

放入料理机，加65g水，1克盐打碎，多打一会。过筛取汁，并称60g薄荷液待用。

紫薯切片蒸熟扞压成泥

鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入10g糖，用手动打蛋器打散，加入牛奶、油搅匀，再加入薄荷汁搅匀，筛入面粉。

蛋糕糊过筛二遍待用

蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次下，打到九发就可以。

薄荷蛋糕糊加入三分之一的蛋白并翻拌（用手动打蛋器翻拌），继续加入蛋白，并翻拌均匀。

装入事先准备好的烤盘28×28并刮平，轻摔几下。

上下火150度，烤15分钟。

取出蛋糕，反扣在另一张油纸（布），在上面轻划几刀，这样更容易卷。

抹上紫薯泥，紫薯泥如果较稠，可用炼乳或牛奶进行调节，根据实际来操作。

卷好放冰箱冷藏二小时以上，定型。拿出来切块，享用。