金子-79
中种面包记录
8.6
综合评分
1035
人做过这道菜
中种必须冷藏15小时以上，适合上班族，也较适合冬天来做。
做出来的面包湿度较好，柔软口感好，也很方便，头天弄好中种，第二天下班回来就可开工，而且不用二发，直接造型，大大缩短时间，也较易出膜。
可做各式各样面包，只是花式上改变。
这款面包比较健康，低糖低油。
做出来的面包湿度较好，柔软口感好，也很方便，头天弄好中种，第二天下班回来就可开工，而且不用二发，直接造型，大大缩短时间，也较易出膜。
可做各式各样面包，只是花式上改变。
这款面包比较健康，低糖低油。
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 300g |
| 牛奶（或水） | 250g |
| 酵母 | 6g |
| 主面团： | |
| 高粉 | 200g |
| 奶粉 | 30g |
| 糖 | 30g～60 |
| 盐 | 4g |
| 冰蛋液 | 50g（一个蛋） |
| 冰牛奶（水或奶油） | 30g～50g |
| 玉米油（黄油） | 20g~40g |
中种面包记录的做法
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将中种所有材料混合，牛奶要慢慢加入，混合均匀就可以，不要揉，装进塑料袋放冰箱冷藏十五小时以上。
也可用大盆混合材料，至均匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
📍如果怕发不起来，也可先将酵母与牛奶混合均匀再加入面粉里，再搅匀。
📍如果天气冷，可先放外面发一小时，再放入冰箱冷藏。这样有助于发酵。
📍面团放冰箱冷藏，冰箱温度不要低于3度，我一般放4～5度，同时尽量靠外放，不要放太里面，因为冰箱越里面越冷不利发酵。 -
冷藏后的面团拉开的状态
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主面团除油及盐外，所有材料（包括中种，中种也可以弄小块边搅边下）放入厨师机，先用最慢的速度和面团，成团用一档揉二分钟，后用三档揉十分钟，停机检查出膜程度，加入盐和油，用二档揉一会，后改三档或四档揉至出膜。
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📍温馨提示:天气热揉面很容易过热，可采用冰敷袋，提前几小时冷冻好，揉面前绑好，可放心揉了，小妙招告诉你呵。
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📍温馨提示:打好面团温度不要超过28度，不然面团烤好后组织粗糙不细腻，就像有些人说像吃馒头。
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取出揉好的面团，进行称重并团圆，松弛15~20分钟，然后用扞面杖排气，想做什么随意发挥。如果面团较湿，可在扞面杖抹点薄油来扞（较湿烤起来比较好吃）。
不用二发，直接造型，造型好的面包等发至两倍大就可以烤了（烤箱要预热10分钟）。
烤面包前可刷点水或牛奶、蛋液、椰浆等。
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造型参考
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造型参考
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加入各种干果（干果需提前泡）
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造型参考
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造型参考（二股编法）
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造型参考
健康版椰蓉馅：50g鸡蛋+60g椰蓉+细砂糖15g+牛奶10g～20g（按实际调节）
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造型参考:
肉松芝士条: 先分成等份，我一般70克一个，因为这个量刚好是我一餐要的量，所以灵活，根据自己的需求来做，先撮圆静置20分钟，按扁拍去面团的气，杆开里面放自制西红柿酱+肉松+芝士条，一端卷起，到三分之一处用面板切几条，后再卷到完。
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造型参考，这个量可做二个吐司。面团分成六等份，撮圆静置20分钟，再杆成舌条状，卷起三个一组，放入吐司盒。
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造型参考
红茶葡萄干面包:分成等份，团圆静置20分钟，轻拍面团排气，再撮圆发至二倍大装饰表面。
这个做中种时要事先将中种牛奶加伯爵红茶煮成奶茶放凉待用；葡萄干提前泡发；成型发酵好表面用牛油+细糖+牛奶+低粉（各20g按顺序搅匀），装入裱花袋待用。
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造型参考：
咸蛋黄肉松面包:操作方法可参考我的菜谱《浓香炼乳面包》的做法，将刷炼乳改放咸蛋黄和肉松、葱。
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做菠萝包也挺棒，菠萝包酥皮制作:
1.黄油100克、糖粉70克、全蛋液30克、低粉140克、奶粉30克、刷酥皮表面蛋黄一个。
2.制作:黄油+糖粉=抓匀+全蛋液=抓匀+低粉+奶粉=拌匀+保鲜袋=封好放冷藏备用
3.酥皮分等份并搓圆，下面铺保鲜膜，放上酥皮再披上一层保鲜膜，用杆面杖杆开。揭掉上面保鲜膜，酥皮放面包体上面再揭去保鲜膜，包好收口朝下。刷上蛋黄液，用牙签在上面划菱形花纹，然后进行发酵（直发）。
小贴士
1.做吐司可从揉好面团称450g，并分三个面团，每团150g，上下火160度，烤40分钟（根椐自已烤箱进行调节）。这个量可做二个吐司
2.做面包：小面包12分钟，大的15分钟，上火160度，下火170度。
3.中空蛋糕模型做的面包：上火150度，下火160度，烤20分钟。
4.各种面粉吸水量不一样，可适当调节。
5.烤温按自已的烤箱实际温度来操作。
6.用日式吐司粉需多加20克水或奶
2.做面包：小面包12分钟，大的15分钟，上火160度，下火170度。
3.中空蛋糕模型做的面包：上火150度，下火160度，烤20分钟。
4.各种面粉吸水量不一样，可适当调节。
5.烤温按自已的烤箱实际温度来操作。
6.用日式吐司粉需多加20克水或奶
