超好味日式咖喱饭

23 人做过这道菜
炒到焦糖色的洋葱泥释放出的甜味和咖喱的完美结合

用料  

洋葱(黄) 400g
胡萝卜 150g
白蘑菇 100g
猪后腿肉 200g
咖喱块 5盘份
适量
630ml+适量
酱油 1小匙/5ml
1小匙/5ml
清酒/红酒/啤酒 70ml

超好味日式咖喱饭的做法  

  1. 洋葱切丝胡萝卜切滚刀块蘑菇切片。猪肉切大块。锅里下1大勺油,倒入洋葱,中火炒1分钟左右调小火,盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖继续炒约40分钟。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤1
  2. 约40分钟后。洋葱基本成焦糖色泥状后盛出。这一步骤对于提升咖喱香味至关重要。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤2
  3. 另起一个锅(保温性好的如珐琅锅或不锈钢锅),倒一勺油,下猪肉块,煎至四面上色。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤3
  4. 盛出。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤4
  5. 同一个锅倒入胡萝卜和蘑菇。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤5
  6. 翻炒至全体裹上油。

  7. 倒入猪肉,再倒入630ml水,一小勺糖和酱油,以及70ml酒。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤7
  8. 加入洋葱泥。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤8
  9. 煮开后撇去浮沫,转小火煮1小时30分钟。中途添加适量水,使其保持在原有水位。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤9
  10. 一个半小时后加入切碎的咖喱块(两种混合),关火后加入咖喱搅拌至溶解。再次开小火,煮约10分钟至变稠。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤10
  11. 如图。

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤11
  12. 使用的两种咖喱。两种混合的味道比单一种类更有层次(据说_(:3」∠)_)

    P.S. 据日本的咖喱专家水野仁辅评价比较,这两种咖喱混在一起格外好吃_(:3」∠)_

    超好味日式咖喱饭的做法 步骤12

小贴士

炒洋葱真是我做过的最累的事之一……

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