Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)

7.1 综合评分
74 人做过这道菜
每天都有许多人从美国各地慕名来到这家由Joanne Chang开在波士顿的Flour Bakery,其中最有名的menu之一,就是这款湿润香浓的香蕉面包。在美国几乎是烤箱入门的香蕉面包的做法配方非常多,最难的一点就是保持它的湿润感。吃过店里卖的之后尝试了这个Joanne本人给的方子,基本与店里的口味相同,可以算是目前为止我吃过的最好吃也是最简单的一款香蕉蛋糕

用料  

中筋面粉(all-purpose flour) 210g
小苏打(baking soda) 1小匙
肉桂粉 1/4小匙
盐(kosher salt或海盐) 1/2小匙
白砂糖 230g
蛋(室温) 2个
菜籽油 100g
非常成熟有黑点的香蕉搅成泥(去皮重量) 约340g
香草精 1小匙
切碎烤熟的核桃仁 75g
法式酸奶油(creme fraiche) 30g/两大匙

Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)的做法  

  1. 预热烤箱至160度。在一个尺寸约23*13cm的烤模内部抹上足量黄油或铺好烘焙用纸。

  2. 在一个大碗里,将面粉,盐,小苏打,肉桂粉过筛后放置在一边。

  3. 在一个搅拌盆内打入两个鸡蛋,一次性倒入全部白砂糖。电动打蛋器中速搅拌约4-5分钟至颜色变浅,体积变大。

  4. 分次慢速滴入菜籽油,用打蛋器低速搅拌至与蛋液混合。加入香蕉泥,法式酸奶油及香草精,继续低速搅拌至混合即可。

  5. 倒入过好筛的面粉混合物及核桃,用橡胶刮刀翻拌至完全混合无任何可见粉粒且核桃均匀分布。

  6. 将面糊倒入模具,抹平表面,放入烤箱烘烤1小时~1小时15分钟至表面金棕,手指按压下去会回弹。

  7. 从烤箱取出后直接连模具放在冷却架上冷却30分钟后取出面包继续冷却。有余温时用保鲜膜包好,吃时切片即可。室温可保存3天。

小贴士

1. 强烈推荐隔夜再切片吃!!!!就跟磅蛋糕隔夜更好吃一个道理。
2. 请最好不要减油减糖。面包本身其实没有很甜,再减会没有味道;油量是保证湿润度的关键,少于这个量口感会不好。
3. 法式酸奶油(creme fraiche)可用普通酸奶油(sour cream)或原味酸奶(greek yogurt,很稠不甜的那种)代替。目前尝试过光明的如实,没有太大问题。
4. 不喜欢肉桂可以不放。其实肉桂味不明显但是很能增加香气,本身我也是个讨厌肉桂到反胃程度的人,但是这一款试过不放之后觉得还是有一点更香。
5. 香蕉越成熟越好,最好50%以上都是黑点,烤出来的香蕉味才会很浓。
6. 关于糖量,原方就是230g。如果不介意口味与原方不同可以自行减量。

看到这儿了还不赶紧去做嘛?

参照这个菜谱,大家做出 74 作品

全部74个作品

 

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