萤小星
Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)
7.4
综合评分
61
人做过这道菜
每天都有许多人从美国各地慕名来到这家由Joanne Chang开在波士顿的Flour Bakery，其中最有名的menu之一，就是这款湿润香浓的香蕉面包。在美国几乎是烤箱入门的香蕉面包的做法配方非常多，最难的一点就是保持它的湿润感。吃过店里卖的之后尝试了这个Joanne本人给的方子，基本与店里的口味相同，可以算是目前为止我吃过的最好吃也是最简单的一款香蕉蛋糕。
用料
| 中筋面粉（all-purpose flour） | 210g |
| 小苏打（baking soda） | 1小匙 |
| 肉桂粉 | 1/4小匙 |
| 盐（kosher salt或海盐） | 1/2小匙 |
| 白砂糖 | 230g |
| 蛋（室温） | 2个 |
| 菜籽油 | 100g |
| 非常成熟有黑点的香蕉搅成泥（去皮重量） | 约340g |
| 香草精 | 1小匙 |
| 切碎烤熟的核桃仁 | 75g |
| 法式酸奶油（creme fraiche） | 30g/两大匙 |
Flour Bakery的香蕉面包(Banana Bread)的做法
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预热烤箱至160度。在一个尺寸约23*13cm的烤模内部抹上足量黄油或铺好烘焙用纸。
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在一个大碗里，将面粉，盐，小苏打，肉桂粉过筛后放置在一边。
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在一个搅拌盆内打入两个鸡蛋，一次性倒入全部白砂糖。电动打蛋器中速搅拌约4-5分钟至颜色变浅，体积变大。
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分次慢速滴入菜籽油，用打蛋器低速搅拌至与蛋液混合。加入香蕉泥，法式酸奶油及香草精，继续低速搅拌至混合即可。
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倒入过好筛的面粉混合物及核桃，用橡胶刮刀翻拌至完全混合无任何可见粉粒且核桃均匀分布。
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将面糊倒入模具，抹平表面，放入烤箱烘烤1小时～1小时15分钟至表面金棕，手指按压下去会回弹。
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从烤箱取出后直接连模具放在冷却架上冷却30分钟后取出面包继续冷却。有余温时用保鲜膜包好，吃时切片即可。室温可保存3天。
小贴士
1. 强烈推荐隔夜再切片吃！！！！就跟磅蛋糕隔夜更好吃一个道理。
2. 请最好不要减油减糖。面包本身其实没有很甜，再减会没有味道；油量是保证湿润度的关键，少于这个量口感会不好。
3. 法式酸奶油（creme fraiche）可用普通酸奶油（sour cream）或原味酸奶（greek yogurt，很稠不甜的那种）代替。目前尝试过光明的如实，没有太大问题。
4. 不喜欢肉桂可以不放。其实肉桂味不明显但是很能增加香气，本身我也是个讨厌肉桂到反胃程度的人，但是这一款试过不放之后觉得还是有一点更香。
5. 香蕉越成熟越好，最好50％以上都是黑点，烤出来的香蕉味才会很浓。
6. 关于糖量，原方就是230g。如果不介意口味与原方不同可以自行减量。
看到这儿了还不赶紧去做嘛？
2. 请最好不要减油减糖。面包本身其实没有很甜，再减会没有味道；油量是保证湿润度的关键，少于这个量口感会不好。
3. 法式酸奶油（creme fraiche）可用普通酸奶油（sour cream）或原味酸奶（greek yogurt，很稠不甜的那种）代替。目前尝试过光明的如实，没有太大问题。
4. 不喜欢肉桂可以不放。其实肉桂味不明显但是很能增加香气，本身我也是个讨厌肉桂到反胃程度的人，但是这一款试过不放之后觉得还是有一点更香。
5. 香蕉越成熟越好，最好50％以上都是黑点，烤出来的香蕉味才会很浓。
6. 关于糖量，原方就是230g。如果不介意口味与原方不同可以自行减量。
看到这儿了还不赶紧去做嘛？
