清蒸鱼(之如何制作蒸鱼豉油)

8.5 综合评分
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新鲜的鱼只要清蒸就很好吃了,但并非所有鱼类都适合清蒸。应选择肉质鲜嫩,且鱼腥味相对较轻的鱼种。这款菜谱,不探讨鱼种,只分享蒸鱼豉油的制作。学会了这款蒸鱼豉油,就不必再从外面买了。试过之后,您会惊讶。其实在家里也能够做出这么正的味道。

用料  

原料
黄金鲳/其他
葱丝
姜丝
蒸鱼豉油
鱼露
生抽
花雕酒/米酒
白胡椒粉
麻油
清水

清蒸鱼(之如何制作蒸鱼豉油)的做法  

  1. 蒸鱼豉油:
    鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。
    将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。
    煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。
    由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。

  2. 蒸鱼:
    鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可。

小贴士

蒸鱼豉油一定要熬煮过,味道才能融合。最好不要放盐,咸味完全取自生抽和鱼露,这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要,因里面混合了血水,会很腥。如不想最后淋入热油,可以选用,用一点点油将葱姜丝爆炒一下,道理和效果一样。

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清蒸鱼(之如何制作蒸鱼豉油)的答疑

  • 8191_y5wn  2年前  
    30
    蒸鱼时什么都不放吗?蒸好了放蒸鱼豉油吗
    作者回复 2年前  
  • 黑子喵  2年前  
    18
    自制的油放到冰箱里可以保存多久?怎么能保存的久些?
    作者回复 2年前  
    冷藏保存一个星期,冷冻保存一个月。
  • 齐进囍  2年前  
    15
    问一下,麻油是什么油嘞?是芝麻油还是…?
    作者回复 2年前  
    香油(芝麻油)
  • 廖公馆  9个月前  
    1
    又花雕又鱼露,大酒店的做法都没那么复杂,你到底懂不懂的
  • Leehg  11个月前  
    1
    请问老师看到别的说用蔬菜水调酱油是这样的嘛?想问问老师能不能告知一下更接近或味道基本等同餐厅的豉油配方
    作者回复 11个月前  
    我这个就是餐厅的配方啊
  • 小燕子玉儿  1年前  
    1
    没看明白,步骤1啥时候用,我可能比较笨吧
    作者回复 1年前  
    蒸好鱼后淋入步骤一的蒸鱼豉油
  • TRUNKLI  6个月前  
    0
    老师,蒸鱼豉油=鱼露+生抽+清水吗?
  • 回首再来  10个月前  
    0
    麻油怎么加入,烧热了还是直接加,加多少
    作者回复 10个月前  
    直接加
  • 圆脸女侠客  1年前  
    0
    您好、花雕酒有哪个牌子推荐么
    作者回复 1年前  
    古越龙山
  • 黄吃吃来喽  2年前  
    0
    您好 桂鱼适合清蒸吗
    作者回复 2年前  
    适合

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