荷花酥

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美貌的中式酥点系列之:荷花酥

酥类点心虽然做起来很费时间,但是外形多变,馅料各异,不仅样子好看,味道也非常不错,值得我们去尝试各种的做法。

今天我们就来做这个漂亮的荷花酥吧。我这次做的是用红曲粉做的色素,颜色有点深了,如果改成粉红色的色素会更漂亮。

用料  

红色水油皮:
低筋面粉 100克
猪油 18克
细砂糖 15克
55克
红曲粉或红色色素 适量
白色水油皮:
低筋面粉 100克
猪油 18克
细砂糖 15克
55克
油酥:
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅料:
紫薯泥(或红豆沙) 200克

荷花酥的做法  

  1. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

    荷花酥的做法 步骤1
  2. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

    荷花酥的做法 步骤2
  3. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;

    荷花酥的做法 步骤3
  4. 把油酥分成20个小团,揉圆备用;

    荷花酥的做法 步骤4
  5. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;

    荷花酥的做法 步骤5
  6. 取一个红色水油皮放在手心按扁,包入一块油酥;

    荷花酥的做法 步骤6
  7. 把收口捏紧;

    荷花酥的做法 步骤7
  8. 收口朝上放在案板上; 然后擀开成一个牛舌状;

    荷花酥的做法 步骤8
  9. 由上往下卷起来,盖上保鲜膜松驰15分钟;

    荷花酥的做法 步骤9
  10. 白色油皮也如此操作卷起来,盖上保鲜膜松驰15分钟;

    荷花酥的做法 步骤10
  11. 15分钟后,将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长,

    荷花酥的做法 步骤11
  12. 将红酥皮再卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;

    荷花酥的做法 步骤12
  13. 白色酥皮也同红色酥皮一样擀长后再卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟;

    荷花酥的做法 步骤13
  14. 将紫薯泥分成10份,每份20克;

    荷花酥的做法 步骤14
  15. 将白色酥皮,用手指中间压下,

    荷花酥的做法 步骤15
  16. 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,

    荷花酥的做法 步骤16
  17. 将红色酥皮也如此操作;

  18. 把红色酥皮放在白色酥皮上面,紫薯泥放在中间;

    荷花酥的做法 步骤18
  19. 捏紧收口,整成圆形;

    荷花酥的做法 步骤19
  20. 取一把锋利的小刀,在包好的面皮上面切出六道刀口,深度以露出紫薯馅为宜;

    荷花酥的做法 步骤20
  21. 放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱里,放在烤箱中层,上下火160度50分钟。
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    荷花酥的做法 步骤21

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