椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷

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菠萝芒果配椰奶做蛋糕卷,口感奇香无比,感谢小猪的原创。

用料  

菠萝芒果椰奶冻
菠萝芒果汁 100g
椰浆 75g
20g
玉米淀粉 10g
动物淡奶油 45g
吉利丁 1片
蛋糕
低面 75g左右
40g
菠萝汁 50g
砂糖 10g
蛋黄 3个
蛋清 4个
蛋清用砂糖 50g
柠檬汁 2滴
奶油夹馅
淡奶油 100g
糖粉 5g
奥利奥 40g

椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法  

  1. 芒果100克和菠萝100克混合打成泥,过滤出100克菠萝芒果泥。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 椰浆加糖搅匀,加入玉米淀粉拌匀,入淡奶油和100克菠萝芒果汁,小锅慢火不停搅拌直到出现纹路,一定要搅到看见锅底再关,立刻放入泡软的吉利丁片。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 倒入铺有保鲜膜的盒子里,入冰箱3小时以上。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 100克菠萝打成泥,加59克水和10克糖,熬粘稠,过滤出50克菠萝汁,待用。(如果多于50克,说明没熬好,倒回锅里接着熬)。蛋黄加油拌匀,入50克菠萝汁,筛入低面拌匀,有纹路并有黏糊的感觉就对了,震几下去掉气泡。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋清打到湿性发泡。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊,拌匀倒回蛋白霜,翻拌均匀入铺有油纸的28*28的烤盘,入预热170度的烤箱烤21_23分钟。烤好拿出倒烤网上,趁热撕掉油纸。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 把淡奶油和,糖粉和奥利奥一起打发,抹面后放上甜品条,卷起冷藏 吃时切片。

    椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法 步骤7

小贴士

菠萝提前切块,用盐水泡泡,取出晾干再用效果比较好。
 

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