花生牛轧糖奶冻

细砂糖，蜂蜜和水小火加热到110度左右（105做好准备），同步打发27克蛋清（从冰箱拿出），放入6克细砂糖和少许柠檬汁，5档高速打发，加入热糖浆，3档持续打发。糖后转5档打到比手温略高（出现小犄角和光泽），坐冰水（事先准备阔口盆常年冷冻）转3档，缓慢彻底打冷。另取冻的小盆坐到冰水上，打发鲜奶油艰难流淌。取一半蛋白霜，大幅度搅拌。

180度烤20分钟花生，捏掉皮，用电吹风吹掉皮。小奶锅烧糖水，沸腾后20秒水蒸发没成粘稠装，倒入半碎的花生，木铲巴拉刮上糖衣，（这时可加蔓越莓等干果）铲碎入冷冻。冷透拌入1，大幅度搅拌，倒入剩余蛋白霜拌匀。

放入铺有保鲜膜的模具中抹平，冷冻一晚，取出脱膜，刀沾热水慢慢切块包上糖纸，冷冻保存，三天内食用完毕。

取出冻好的成品，切块食用。冷冻保存。