秘制卤水鸭

5 人做过这道菜
这是一位来自潮州又在东南亚生活过的长辈教我做的卤水鸭,也是她的祖传秘方,非常好吃!来跟大家分享!方法简易,而且一种做法还可以用在各种肉类,非常百搭.

用料  

黄油鸭 1只
南姜(泰国姜) 100g左右
冰糖 小半碗(喜欢甜些可以多放)
生抽 1碗
八角 2-3颗
一整颗

秘制卤水鸭的做法  

  1. 鸭洗干净(把鸭脚关节掰一下,塞进肚子里,不然煮的时候鸭脚会张开),把南姜切小块, 蒜一个个剥开处理好备用

  2. 烧糖:将八角,蒜,南姜,冰糖放在锅里,放小半碗水 (不需要放油)开大火..水沸后,冰糖烧一会呈现焦糖色 将鸭放进去..将鸭在锅中移动,尽量均匀烧至整只鸭呈现金黄色。

  3. 将生抽淋于鸭身,大火煮5-10分钟后,倒入清水,过鸭身一半的位置。水滚后,关至中火焖40-50分钟.。视乎鸭的大小,软度也要看个人喜欢的口感,多做几次就能煮出自己的口味。

    秘制卤水鸭的做法 步骤3

小贴士

1.用筷子戳一下鸭腿部分,不出血则熟了。2.切好上碟后将肉汁淋于鸭肉上,多余的鸭油可以用来煮芥蓝等青菜。3.此煮法也可用于牛展,排骨,猪手上,一般情况下,牛与鸭需要放八角,其他无需。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2015-05-05 20:07:58
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秘制卤水鸭的答疑

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