传统广式腊味萝卜糕^3^妈妈的味道

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之前做的萝卜糕都是自己在网上学的,但是怎么也没有妈妈做的好吃,最近妈妈来了,给我手把手教了一遍,我成功了,太好吃了!我妈妈就是一个天使 :)

用料  

白萝卜 1.5-2kg
猪肉 80g
腊肠 4-5条
腊肉 100g
干冬菇 2-3个
瑶柱 4-5个
虾米 25g(约20个)
粘米粉 400g
2根
3匙
胡椒粉 适量
凉开水 适量

传统广式腊味萝卜糕^3^妈妈的味道的做法  

  1. 白萝卜我们要选择大根的,重的才算好,并且冬天的萝卜也相对比较甜,所以我们在中国都是新年的时候吃萝卜糕的。

  2. 把材料都买齐了之后,我们就开始备料了。先用热水把冬菇、瑶柱、虾米泡开,大约需1小时。在泡开干货的时间把腊肠、腊肉、猪肉切小粒(大约是1x1x1cm,我会把腊肠切成四份,然后再切小粒,以前我就一圈圈的切,把萝卜糕弄得像pizza一样,感觉切细粒了,口感更对)。

  3. 干货泡开后,把瑶柱一丝丝撕开来。虾米如有壳一定去掉,不然会影响口感,虾米也需要切短一些,冬菇也按照以上的大小切粒。最后把萝卜刨成细丝,萝卜如果刨短了,手不好拿了就插一根筷子在萝卜上,把剩下的刨完。把葱切成葱花备用。

  4. 把锅烧开,放少许油,先将猪肉放进炒锅炒熟,然后把腊肉,腊肠,冬菇放锅炒热,然后放萝卜丝,瑶柱,虾米一起炒,放三匙盐,适量胡椒粉,继续炒,炒到萝卜出水,变软。放进葱花,把火熄掉。

    传统广式腊味萝卜糕^3^妈妈的味道的做法 步骤4
  5. 用凉开水将粘米粉兑开,一直搅拌,做成米浆。然后再将米浆倒入以上步骤的材料里,一直搅拌均匀为止。如果不确定味道,我们可以尝一下看够不够味,一般情况下,尝出来的味道,偏淡更合适,因为腊肠与腊肉都是有味的。

  6. 最后一步了,将搅拌好的米浆倒入模子里,蒸40分钟就可以了。用筷子往萝卜糕一戳,筷子没有粘到东西,表示已经熟透了。

    传统广式腊味萝卜糕^3^妈妈的味道的做法 步骤6
  7. 等萝卜糕凉透了切成一块块香煎,好吃极了!:)

    传统广式腊味萝卜糕^3^妈妈的味道的做法 步骤7
  8. 煎萝卜糕方法:平底锅盖上盖子,大火正面2分钟,反面2分钟。非常完美,皮脆里嫩。

小贴士

1.凉开水的份量根据个人喜好,一般跟粘米粉的比例是1:1,搅拌好的米浆是流质的,不宜过稠,水太少的话,萝卜糕就偏硬,吃起来粉粉的,口感不理想。
2.萝卜糕一定要凉了才能切的漂亮,如果在冰箱放一晚了,更好切.
3.胡椒粉加多少,或加不加,看个人喜好,因为白萝卜是偏寒的,所以我加了一些胡椒粉驱寒。
 
该菜谱创建于 2016-06-10 20:36:09
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