鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。
蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态(如图)。
蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉,无颗粒。分3次加入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀。
装入纸杯8分满,入烤箱160度,20分钟(温度和时间,根据自家烤箱调节)
这个蛋糕的配方看着很像戚风蛋糕,其实有点点区别,改变的配方使纸杯蛋糕没有那么容易塌。
这款蛋糕不需要倒扣,完全冷却后也没有过多回缩。