淡奶油版香酥原味曲奇

7.9 综合评分
1477 人做过这道菜
这个方子原味为踏山飞子,群里姐妹试用过很好操作,我也做过了几次,开个新菜谱做下记录,方便查阅。

方子已经很不甜,所以不用再减糖。

我用过的最好挤的饼干方子了,小C是懒人,之前做的曲奇多数是冰箱饼干,做过这种方子以后,就不怕挤曲奇了,冬天操作也没问题,开空调,面糊要少装一点足以。
前几天20多度的时候挤起来简直太爽了,
夸下我家的一次性加厚无字裱花袋,干净又好用。冬天用着也毫无压力。

唯一要注意的就是混合淡奶油的时候,注意不要油水分离,少量多次加入

几次是用的不同花嘴,7102十齿花嘴做的个头比较小,最好吃(主图),7162做的中间比较厚(最后 那张步骤图),感觉难烤透,需要烤完以后闷5分钟,还是没有7102做出来酥脆。
黄油可以提前拿出来软化,足够软化后操作很快。我每次早上拿一块黄油放外面,2份一做。50L烤箱,2盘1个小时搞定。

用料  

无盐黄油 100克
糖粉 60克
1克
淡奶油 100克
玉米淀粉 50克
低筋面粉 150克

淡奶油版香酥原味曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化,加入糖粉和盐,用手动打蛋器打均匀。(不需要打到羽毛状)

  2. 淡奶油加热到手温左右,可以用微波炉叮半分钟

  3. 在打发好的黄油中,分4-5次加入奶油,并且打发均匀后再添加后面的奶油。(奶油和黄油混合好,非常的柔滑,如果不是这样的状态一般是2者温度不一致水油分离了)

    淡奶油版香酥原味曲奇的做法 步骤3
  4. 低粉和玉米淀粉过筛,分2次加入搅拌好的黄油糊中。用刮刀将干粉和黄油混合物一起搅拌均匀。(右图为最终的面糊,非常的湿软并不干。这样才会非常的好挤,不论冬天夏天都不会爆袋)

    淡奶油版香酥原味曲奇的做法 步骤4
  5. 选择合适的曲奇嘴,在烤盘上挤出自己喜欢的样子。

    淡奶油版香酥原味曲奇的做法 步骤5
  6. 烤箱预热,中层165度烤20分钟左右。如果是用7162或者其他玫瑰花型的花嘴,再闷5分钟

    淡奶油版香酥原味曲奇的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1477 作品

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淡奶油版香酥原味曲奇的答疑

  • 阳光下的野百合  2年前  
    54
    请问为什么一烤就滩成一片水了?
    作者回复 2年前  
    完全按照菜谱的份量不会的哦
  • の尤诺☆  2年前  
    32
    可以不用玉米淀粉吗?
    作者回复 2年前  
    如果没有,就用低粉替代,但是用玉米淀粉更酥
  • 云毅蓝  2年前  
    24
    可以加果汁做颜色吗?
    作者回复 2年前  
    果汁的颜色不行,你可以试试果酱
  • 手机用户9756_yrqk  2年前  
    3
    明明挤的很好的,怎么变成平的了
    作者回复 2年前  
    黄油打过了
  • 白露白玉  9个月前  
    2
    一烤就变形一摊水的是烤箱预热时间短,烤箱必须预热10分钟放进去温度够了瞬间定型了,如果烤箱温度不够就化了
  • 手机用户5336_8gjx  1年前  
    2
    不用裱花袋挤直接用饼干模具可以吗?
    我懒得挤。。
    作者回复 1年前  
    不行,太稀了,不成型
  • 帅妈小厨  2年前  
    2
    这个适合曲奇枪么?谢谢
    作者回复 2年前  
    没用过哦,你可以试试
  • 徐baby-1021  2年前  
    2
    大神,这个方子从一开始都是用手动的打蛋器吗
    作者回复 2年前  
    一份量手动就可以了,没问题,做的多可以用电动的打发黄油
  • 怪胎女子  2年前  
    2
    加入奶油后需要打发吗
    作者回复 2年前  
    不需要
  • 北极雪777  4个月前  
    1
    亲,整个过程都不需要打发吗?只用手动打蛋器,打匀就可以了?

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