E路拾缘
三丁炸酱面
8.3
综合评分
100
人做过这道菜
炸酱面：是一款非常普及的家常美食，各个地方的做法有所不同，应用的原材料也各有差异。三丁炸酱中添加的主要原料有三种：五花肉丁、豆干丁、番茄丁~有别于传统炸酱的做法。三丁炸酱的特点是突出味道平衡，传统炸酱黄酱或豆瓣酱添加的比例大，油份又重，比较适合重口味的北方人，而三丁炸酱由于添加了豆干和番茄，减少了过多的肉类和油份，口味上不会过重，吃起来也不油腻，更适合大众口味~
用料
三丁炸酱面的做法
-
炸酱配料准备：
姜—切末
葱—切葱花
五花肉—切丁（5mm左右）
豆干—切丁（5mm左右）
番茄—切丁（1cm左右） -
炒炸酱：
锅烧热加入色拉油，炒酱料可以比炒菜适当多放一些，待油热后加入适量的花椒，炸到花椒出香气且颜色开始变深时捞出花椒不要，只保留花椒油。在花椒油中加入五花肉丁煸炒，炒到颜色变白出香味时加入姜末继续煸炒出姜的香味后，加入六月香豆瓣酱，炒到酱料全部包裹在肉丁上，酱料也变得相对浓稠时加入豆干和番茄丁继续小火炒。由于番茄的水分较多，所以此时会出水，所以属于正常。煮滚后开始调味，如果黄酱添加得多，相信咸味就够了，所以只需调入少许的糖，就可以了。如果咸味不够可以适当添加生抽或盐增加咸味。调好味道后撒入葱花，三丁炸酱就做好了。 -
煮面：
锅中注适量的清水煮沸，下入面条中火煮2-3分钟即可。
如夏天吃，可将煮好的面条马上投入冷水或温水，再淋干。这样面条会更滑也会变得更加Q弹有口感。在北方称为“过水面”。 -
将三丁炸酱依照个人喜好淋在面上再拌均匀就完成了。
吃不完的炸酱可收在冷藏冰箱，吃的时候需要回热煮开，或微波加热。
小贴士
番茄去皮，番茄再切之前最好用滚水烫过，然后马上投入冷水，再用手撕去表皮，由于热胀冷缩的道理，番茄的皮会很容易撕掉~
三丁炸酱最大的特色是味道平衡，传统炸酱黄酱或豆瓣酱添加的比例大，油份又重，比较适合重口味的北方人，而三丁炸酱由于添加了豆干和番茄，减少了过多的肉和油份，口味上也不会过重，更适合大众口味~
三丁炸酱最大的特色是味道平衡，传统炸酱黄酱或豆瓣酱添加的比例大，油份又重，比较适合重口味的北方人，而三丁炸酱由于添加了豆干和番茄，减少了过多的肉和油份，口味上也不会过重，更适合大众口味~
