fanfanyang在魔都
低温发酵的披萨Popperoni Pizza
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
用料
低温发酵的披萨Popperoni Pizza的做法
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现在看了照片我就发现，Popperoni实在是太油腻了，面团我没放一滴油，酱也没有油，切披萨的刀却凝住一圈冷油。
这个美味的披萨非常简单的。
先做一个低温发酵的面团。
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水150-160克左右，要斟酌着一点一点由少到多的放水，每一批面粉吸水率不同的
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所有材料揉成光滑面团，我是机器揉面的。
面团放进留有空间的容器，放在冰箱冷藏。
冷藏了17-20小时，时间多了就不行了，会发酸。
低温长时间发酵的面团，比起加温急速一小时发酵的面团，口感更好。
用刮刀把整个面团取出，揉一下排气。
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这时候就考虑你是想吃厚底披萨还是薄底披萨。
我想吃薄底的，就把这一份面团，分成了一份大一份小，大的一团擀面杖擀成长方形，放在长方形烤盘；小的一份擀成圆形，铺在圆形披萨盘。
给披萨底戳洞，放冰箱再冷藏静置半小时左右。
披萨酱、马苏里拉芝士碎、Popperoni都是现成的。
取出披萨底，涂满酱，撒满芝士，再排好一片一片的香肠。
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烤披萨，我用了上火180 下火140 10分钟，小盘的披萨时间减少到5分钟。
因为我当时是周五的半夜不吃披萨
到了周六早餐时间，将冷掉的两个披萨各烤了10分钟，观察温度火候，减到170度，披萨烤焦了就太可惜了。
每家烤箱脾气不同，注意揣摩观察。
完成了，简单吧？
小贴士
如果吃不完，可以把披萨切开一块一块冷冻起来，一周内吃掉，不解冻直接烤5分钟即可。
