青菜香菇包子

8.2 综合评分
146 人做过这道菜

用料  

面粉 500克
干酵母 5克
白糖 15克
温水 250克左右
青菜
香菇、木耳、海米、虾皮、茶干
姜、葱、食用油

青菜香菇包子的做法  

  1. 将酵母放入碗中用适量温水调和静置5分钟备用。
    冬天用温水化酵母,水温以手放水里不感觉烫,温温的就行,宁低勿高,以免烫死酵母。夏天用冷水就可。

    青菜香菇包子的做法 步骤1

  2. 面粉放入盆中,加入白糖搅拌匀后慢慢倒入和好的酵母水,边倒边用筷子搅拌,再少量多次加入余下温水,直到面盆中无干粉,所有的粉都卷到筷子上了就可以了。

    青菜香菇包子的做法 步骤2
  3. 这时就要用手揉面了,将面揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖处发酵。

    青菜香菇包子的做法 步骤3
  4. 利用发面的时间我们来做包子馅。锅中放水烧开后放入择洗干净的青菜汆烫,锅中加少许盐和食用油,将锅中的青菜上下翻个面,时间不能长,青菜变色就捞出放入有凉水的盆中过凉水,这样可使汆过的青菜不发黄,颜色好看。

    青菜香菇包子的做法 步骤4
  5. 将烫好的青菜切碎,挤干水份。切好的青菜放入盆中倒入适量的熟油油拌均匀。油量要大些,可以放平时油炸食物的熟油,一举两得。

    青菜香菇包子的做法 步骤5
  6. 香菇、木耳泡发后切碎,海米用水泡软后切碎,虾皮洗干净,茶干切小碎丁,葱姜切末。

    青菜香菇包子的做法 步骤6
  7. 锅烧热倒入油(油量要大,是平时炒菜的2倍油量,并且最好放油量一半的猪油,这样香)下葱姜爆香,依次放入虾米、虾皮、香菇、木耳、茶干翻炒,这时会觉得锅里有点干,倒入适量的泡香菇的水润润锅翻炒,倒入的量要控制好,不能过多,锅里不要有汤汁就行,加盐调味,盐适量多点,后面要拌入青菜。关火稍微凉凉倒入青菜拌匀,咸度不够可再加盐调拌,放凉备用。调包子馅油要多放并且要调得稍微咸点,这样包子蒸好后才咸度刚好。

    青菜香菇包子的做法 步骤7
  8. 馅料准备好了,面团差不多也发好了,面团温暖处发酵至两倍大即可,可以用手指沾上干面粉戳下去孔洞不回缩、不陷塌就发酵好了。

    青菜香菇包子的做法 步骤8
  9. 看,发好的面用手扒开呈蜂窝状。

    青菜香菇包子的做法 步骤9
  10. 取出面团至案板上加干粉揉匀排气,面粉要少量多次的加,揉大概十分钟左右,切开面团截面无大孔洞气泡就揉好了。揉面排气时面粉不能加得太多,否则蒸出来的包子吃了会觉得粘牙。

    青菜香菇包子的做法 步骤10
  11. 搓成长条,分割成35克左右的面剂子。

    青菜香菇包子的做法 步骤11
  12. 按压面剂子,用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮。

    青菜香菇包子的做法 步骤12
  13. 放上馅,包成包子。

    青菜香菇包子的做法 步骤13
  14. 全部包好后放入蒸笼,包子间要留有间隔,醒发15到20分钟,包子看起来大一圈就可以了,不能完全醒到两倍大。冷水上锅,看包子大小,蒸20到25分钟关火,再闷上3到5分钟掀盖出笼。

    青菜香菇包子的做法 步骤14
  15. 出笼

    青菜香菇包子的做法 步骤15
  16. 青菜的颜色是碧绿的,没有发黄哟!

    青菜香菇包子的做法 步骤16
  17. 炒好的馅料吸饱了汁水,又不要有多余的汁水就好了。

    青菜香菇包子的做法 步骤17

小贴士

1、青菜包子油要多,馅要调得稍微咸一点,这样蒸好后才不会淡。
2、发面技巧,面粉:酵母:白糖:的比例为1:1:3,比如500克面粉,用5克酵母,15克白糖,用水量因面粉的吸水量不同无法具体量化,正常为面粉的一半量或略多,500克面粉用250克水。做包子的面正常比做馍头的面和得软一点。
3、面不能发过了,用手指沾上粉戳面团,如果面团陷塌那就是发过了,发过了的面团怎么蒸也发不起来的。面团回缩就是还没发好再发发。不回缩也不塌就发得刚好。
4、蒸包子的时间不能太长,火也不能太大(中火即可)否则会把面烫死了,并且蒸汽水也不能滴到包子上,也会将面烫死。
5、冬天面不好发,又没有暖气怎么办呢?我通常是打开电热毯,开到高档,面盆盖上盖子,用大浴巾包起来放在被窝里2小时就发好了。

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该菜谱创建于 2015-03-01 21:15:17
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青菜香菇包子的答疑

  • Fennyzou  2020-02-22  
    1
    方子很好。请教一下,包子做出来不是很软,感觉面有点硬。怎么做可以软一些?
    作者回复 2020-02-23  
    是面没有发好吗?
  • 橙加Qi  2020-01-16  
    1
    请问可以不加酵母吗?
    作者回复 2020-01-17  
    不加酵母怎么发面啊?
  • 杰安啊  2020-02-11  
    0
    500克面粉有几个包子左右
    作者回复 2020-02-12  
    看包子大小的,我正常是两笼,12到14个
  • 清茶小厨  2019-09-29  
    0
    我想问下,为什么加白糖呢?作用是什么

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