用料

大米粉
小麦粉
酵母
白糖
小苏打

家乡菜之——米饭饼的做法

面酵或者酵母粉温水化开备用。面酵就是每次做饼最后留一勺面糊晒干就是面酵了，下一次做就可以用面酵来发面了。嫌麻烦的话就直接用酵母好了。夏天可以纯用面酵来发面，冬天还是要加点酵母比较保险。图中碗中是用的酵母粉
小麦粉、米面粉按1:1的比例放入盆中。小时候吃的米饭饼是纯米面粉做的，不放小麦粉，但我个人更喜欢加点小麦粉，比例随各人喜欢，随你，但最多一半的比例。
倒入化开的酵母水，再加入适量的温水，和成可流动的稍稠的面糊。我一般是用一个固定的小碗来做量具，一碗大米粉，一碗小麦粉，二碗半多点的酵母水，和成稍稠的面糊。宁稠勿稀。
将面盆盖上盖子放在一口大铁锅中再盖上铁锅盖发面。冬天气温低，面盆要坐温水浴，夏天就不需要坐温水浴了。冬天我一般都是晚上早早的和好面糊，坐入温水盆中，睡觉前换一次温水，发酵一夜，第二天早上起床做饼。夏天是晚上睡觉前和好面，直接放盆中发酵一夜，第二天早上起床做饼。
发好的面糊。发好的面糊比刚和好的未发的面糊要稀一点。这就是为什么要和成稍稠的可流动的面糊的原因。如果觉得面太稠了，这时可以加点温水。
一点点小苏打，小勺子尖挑一点点就够了，多了做出来的饼发黄，有股碱味。
适量的白糖。白糖的量随个人喜好，个人觉得糖多点好吃，口感好。不喜欢的可以放少量白糖。
全部放入发好的面糊中搅拌均匀静置10分钟，这就是静置好的可流动的面糊。
锅略烧热，锅身涂抹一点点油，油一定要少且抹匀，锅内看不到有油。一大勺面糊倒入
转动锅身，让面糊流淌成圆饼。
盖上盖子，盖子上的水汽越来越多，看到有水珠往下滚了，大概二三十秒的样子，打开锅盖。
出锅
很薄很脆，漂亮吧。
再来做个厚饼。锅抹油，一勺面糊倒入，不要转动锅身，让面糊自然流淌定型。盖上锅盖烧至金黄。
出锅，孔很大哟。
反面是金黄色的。
这是厚点的，很筋道，软软的，不像薄的那么脆。
剩一勺面糊
倒入盘中，放太阳底下晒吧，晒干了就是面酵，下次发面就可以用面酵来发面。
晒的面酵
面酵用温水化开。

小贴士

1、关于面粉和米粉的比例：严格来讲小时候吃的米饭饼是不放面粉的，纯米粉做，但我个人喜欢按1：1的比例放些面粉，这个比例随各人的喜欢吧。放了面粉后做的饼比纯米粉做的饼筋道，也可以少放点面粉。。
2、酵母的用量：这种饼对发酵的要求不是太高，所以重来就没有具体的量化过酵母的用量，如果说偏要说一个具体的用量的话，300克粉放3克酵母就应该差不多了。
3、如果用酵头来发面的话，每次做完饼后留一个饼量的面糊晒干做酵头，可以发300克粉，当然，酵头多一些也没有关系啦，这种饼对发酵要求不是太高