大米粑粑

7.5 综合评分
110 人做过这道菜
米粑粑是武汉的一道名小吃,主要原料为大米,将大米磨成米浆,经过发酵,然后再放锅里煎至而成的一道美食,米粑粑外表呈金黄色,吃起来外焦里嫩,同时还有淡淡酒香味,正因为他的这些特性深受大家的喜爱。
记得小时候妈妈经常会做,那里还是用柴火锅煎至而成,味道更加浓郁,后来生活在大城市不方便磨大米,很少能吃至,一般要吃也只能通过买或去外面的饭店吃,来北京后更难得有机会吃,唯一能吃到的机会就是每年春节回去后到外面的饭店品尝一下。
去年开始就自己尝试在家做,最初因为没有破壁机打磨米粉或米浆不太方便,做出来的口感稍微差点,慢慢做的次数多了,而且有了破壁机研磨米粉,制作起来特别方便,随时想吃随时弄。

用料  

大米 260g
清水 200g
白糖 20g
酵母 2g

大米粑粑的做法  

  1. 大米装破壁机杯中(大米可以提前用清水冲冼后沥干水份,不介意的可以直接研磨)

    大米粑粑的做法 步骤1
  2. 破壁机接通电源,选择研磨功能

    大米粑粑的做法 步骤2
  3. 50秒左右大米磨成米粉

    大米粑粑的做法 步骤3
  4. 研磨好的米粉

    大米粑粑的做法 步骤4
  5. 将大米粉倒入面盆中

    大米粑粑的做法 步骤5
  6. 加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀

    大米粑粑的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味

    大米粑粑的做法 步骤7
  8. 电饼铛烧热,用勺子舀一勺米浆,倒入电饼铛上,摊成圆形,米浆渐渐凝固,表面有气孔

    大米粑粑的做法 步骤8
  9. 米粑粑底部出现焦黄,用铲子翻面煎另一面,两面煎焦黄出锅

    大米粑粑的做法 步骤9

小贴士

1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状,不需要过筛,有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少,吃起来没有甜味,大家参考时建议增加10g~15g,个人比较注重营养和健康,烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖
3、在倒入米浆之前,可以在电饼铛上刷一层油,煎出来的饼更香,颜色更加漂亮
4、米浆一定要发酵到位后再做,否则口感和味道都达不到要求

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大米粑粑的答疑

  • 手机用户0499_s57h  2年前  
    25
    你好 请问要发酵多久?
  • 文仵传辅助手  7个月前  
    14
    上海叫米饭饼,自家很少有人做。以前都是早餐档卖的,包油条巨好吃。不过现在几乎绝迹了…
  • n6kp  8个月前  
    1
    我发酵好了,好多孔,但用饼铛做出来和铁饼一样硬😄
  • 果Ma果  3个月前  
    0
    可以用米酒做吗
    作者回复 1个月前  
    可以,米酒做的风味口感更好
  • 错字一个:煎至应为煎制
  • 平安_crbw  5个月前  
    0
    请问!我们平时吃的粳米能做吗?
    作者回复 5个月前  
    可以,我就是用平时吃的米做的
  • 奥贝儿  6个月前  
    0
    大米洗干净后,不沥干,直接和水用破壁机打可以吗?
    作者回复 6个月前  
    可以的
  • Pretendsmile  6个月前  
    0
    粘米粉可以吗
    作者回复 6个月前  
    可以的
  • 1367767883厨师学徒  9个月前  
    0
    请问是要用哪种酵母粉?回答好吗?
    作者回复 9个月前  
    超市买的普通酵母就可以

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