所有材料一起入面包机揉面30分钟,烤箱发酵50分钟左右,成2.5倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。
取出面团,按压排气,分割成240克面团两份,覆膜松弛15分钟,两份面团准备做两款不同的基础馒头。
松弛结束,取一份面团手揉5分钟后,擀成长约50cm,宽约25cm的大面皮一张,另一面团继续覆腹备用。
刷掉面皮上的散粉,涂薄薄一层清水,从一边开始卷边,边卷边扯面皮,卷得越紧越好。
最后接口处的面皮可以再擀压薄一点,使接口更坚实无缝;
利刀均分面团为8份,垫上油纸温热环境二发15分钟,其中四个背部我划了一刀看看蒸制效果。
纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制12分钟。
二发和蒸制期间制作第二笼圆馒头,同样手揉5分钟后分割等重8份,滚圆并搓成圆柱状,二发15分钟。二发结束后纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制12分钟。
刀切馒头和圆馒头的切面,紧实、绵密、有弹性。
蒸制好的刀切馒头。
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