主面团材料除黄油外放入面包机揉面20分钟后,加入软化的黄油,继续机器揉面10分钟。取出在揉面垫上手工摔打5分钟,每摔一次折叠后换一个方向再摔。5分钟左右即可以拉出大片的膜。因不是做吐司,这个状态就可以了。
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,因天气较热烤箱发酵45分钟左右,膨胀2.5倍左右取出面团,按压排气,面团总重478克,均分为9个面团,每个约重53克,覆膜松弛15分钟。
松弛结束,擀成椭圆形包入葱花卷成条状,收口捏紧;搓成长约35cm的长条,包裹在10cm长的火腿肠上,两头接口处捏紧摆放于烤盘,等待二发;
二发50分钟,体积明显增大,取出刷上蛋液,洒上白芝麻。
烤箱预热190度,中层上下火20分钟左右,换下火再烤3分钟;
出炉集体照
面包热吃最好味,表面的酥黄色竟然还有点小脆,放一、两个小时就会变软。侧面也出现了皱皮,曾有一次网上咨询大旺老师面包有皱皮时,老师回复说这是因为水份含量高,并非是未烤熟的缩腰。现在用了高水方子发现,确实如此。
拉丝和组织都不错
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