6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)

7.4 综合评分
1190 人做过这道菜
1。本方可以片3-4片,看厚度。建议三片。
2。奶油奶酪霜的份量比之前的有所增加,建议先装一点奶油霜在裱花袋里,剩下的抹面。抹面夹馅薄些即可
3。材料不全就别做,不要问我什么材料可以省略,以免失败影响心情。
4、这个蛋糕不建议做8寸,做出来会比较土而且不精致,因为太巨大了。
5.蛋糕做好后冷藏一晚回油。刚烤出来的太硬,口感不好。
6.冷藏后建议放至室温以后再吃。因为冷藏后会变硬,回温口感会顺滑很多。
7.蛋糕体的砂糖我已经减量了,可以根据口味减一些,但不建议减太多,原方是200g的(=^^=)

用料  

蛋糕体:
无盐黄油 60g
细砂糖 120g
全蛋 55—60g(1只)
可可粉(法芙娜) 10g
低筋粉 150g
Red Velvet色素 15ml=1大勺
细盐 2.5ml
小苏打 2.5ml
白醋7.5ml 香草精5ml
buttermilk酪乳配方
全脂牛奶(buttermilk) 120ml
柠檬汁(buttermilk) 7.5ml(半大勺)
奶油奶酪霜配方:(也可以用杯子版配方)
奶油奶酪(室温软化) 75g
糖粉 75g
淡奶油(室温) 150g
新鲜柠檬汁 15ml
黄油(室温软化) 150g

6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法  

  1. 制作buttuermilk酪乳:(你有现成的更好啦)
    在量杯中加入半大勺新鲜挤的柠檬汁。
    将全脂牛奶使快速冲入杯中。
    搅拌均匀,静置10分钟。这时的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠。

  2. 黄油室温软化,鸡蛋拿出回温。
    黄油加糖搅打顺滑,分次加入鸡蛋,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤2
  3. 加入Red Velvet、香草精,白醋搅打均匀。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤3
  4. 分次加入1/3Buttermilk,搅打均匀。 此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态了。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤4
  5. 面粉、可可粉、盐、小苏打称量后过筛,先加1/3的粉类到黄油中,用刮刀拌匀。再加按照1/3液体→1/3粉类的顺序,直至加完。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤5
  6. 入垫好油纸(一定要垫油纸)的六寸圆模,放入预热175度的烤箱,烤40-50分钟。 根据你的烤炉温度调整。用牙签插入,如果没有颗粒带出来,蛋糕就烤好了

  7. 蛋糕烤好后,放凉后再脱模。
    切片,由于这个蛋糕切片容易散,所以切好之后用菜刀托住蛋糕片将它移出来!否则散掉就前功尽弃……一定要注意哦!

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤7
  8. 奶油奶酪霜:
    将室温软化的奶酪和黄油搅打均匀后,加入糖粉均匀,再少量多次加入加入室温的淡奶油,分次搅打均匀。最后加入柠檬汁搅匀即可。
    油水分离是因为奶油太冷,注意所有材料温度不能太低,可以座温水搅打均匀。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤8
  9. 将片剩下的蛋糕片搓成碎屑,放在裱好的花朵中间即可。蛋糕底部可以用抹刀粘点上去。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤9
  10. 切面。放置一晚再吃。冷藏后会变硬,吃的时候回温就好了。

    6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的做法 步骤10

小贴士

那些2.5ml的材料,买个量勺吧。
方子里面没有可以省略的材料。

参照这个菜谱,大家做出 1400 作品

全部1400个作品

 

6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)相关分类

该菜谱创建于 2015-02-13 21:48:41
38885 收藏


6寸红丝绒蛋糕(美国传统配方)的答疑

  • milk ._1jgh  2016-01-30  
    23
    没有发酵黄油可以用普通黄油代替吗
    作者回复 2016-01-30  
  • 竹竹sweetylove  2016-09-08  
    17
    奶酪陷水油分离了要怎么办
    作者回复 2016-09-08  
    坐温水试试
  • o寶萯o  2016-11-12  
    10
    可以用不沾模具吗
    作者回复 2016-11-12  
    可以的
  • _他们说这就是人生  2018-03-01  
    3
    请问奶油奶酪可以用马斯卡鹏尼奶酪吗
    作者回复 2018-03-01  
    可以的,会更好吃
  • 魚缸中嘚魚  2016-09-22  
    3
    请问奶油奶酪霜搅打是用什么?电动或手动打蛋器?还是就是刮刀啊?
    作者回复 2016-09-22  
    电动
  • 铁蛋妈  2016-09-07  
    3
    你好要是8寸需要所有材料都翻倍吗

    作者回复 2016-09-07  
  • 公里太太  2019-02-14  
    2
    连细节都没有,还很骄傲的说影响心情囧
    作者回复 2019-02-14  
    聪明人不需要那么多细节
  • elaine-47  2018-03-18  
    2
    小苏打2.5ml是2.5g嘛
    作者回复 2018-03-19  
    物理老师的棺材板按不住了。。
  • 旮旯新手  2017-05-02  
    2
    发酵黄油和普通无盐黄油有什么区别吗?哪里有卖的?
    作者回复 2017-05-02  
    发酵的颜色浅,做东西比较好吃。淘宝很多。
  • 4月滴April  2017-02-05  
    2
    黄油需要打发么?我看纸杯的方子是略打发,这个是只要搅拌均匀就行了?
    作者回复 2017-02-05  
    打发口感好些

以上留言由作者回复后显示