传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake

8.0 综合评分
1490 人做过这道菜
传统红丝绒配方,非红曲版本。我觉得这是我做的香味最特别,蛋糕体柔软度比得上戚风的一款cupcake 。喜欢原味蛋糕的就别做了,它不适合你。
顺便附上butter milk 的做法。
分量:5cm纸托 6个。也就是一个六连模的分量。

六寸的方子请见→https://www.xiachufang.com/recipe/100449744/
酸奶油版更好吃:https://www.xiachufang.com/recipe/100433910/
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没有材料可以省略!尤其是小苏打和白醋!没有这两样就会 发不起 发不起 发不起!

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烘焙:170~180摄氏度20分钟左右。
     以自己的烤箱为准。我的温度偏低所以使用180度来烤。
     如果你的杯子小就少烤一会。

1tsp=5ml

步骤:
1.称各种粉类
2.打黄油,混合各种液体,香精,色素等。
3.混合液体和粉类。然后装模烘焙即可!
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用料  

buttermilk (下面两个) 90g
全脂牛奶(buttermilk) 85克
柠檬汁(buttermilk) 8克
蛋糕体:
软化黄油 45克
常温鸡蛋小的 一个(约40克)
细砂糖(糖粉)要细! 75克(已减,别再减了)
可可粉 8克
低粉 96克
白醋 1tsp=5ml
约1/2tsp少点
小苏打 约1/2tsp少点
红丝绒调色剂red velvet 或红色素 1/2tsp~1tsp
香草精华 1/2tsp
顶部奶酪霜:
奶油奶酪 100克
软化黄油 40克
蛋糕体: 35克

传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法  

  1. 制作buttermilk:分别准备好柠檬汁和牛奶,柠檬汁放在一个较大的杯子里,将牛奶快速冲入杯中,静置5分钟即可得到。制作好的buttermilk略显浓稠既是成功了。切记:不可将将柠檬汁冲入牛奶哦!

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤1
  2. 混合粉类:将低粉,可可粉一起称量,过筛。加入食盐和小苏打,将粉类搅拌均匀。待用。

  3. 将软化的黄油加入糖粉,搅打略发起。打到出现羽毛状。如果这个不好把握就打2~3分钟吧。记得不要用颗粒很粗的砂糖哦!打到你哭它都不化的!

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤3
  4. 分3~4次加入室温全蛋,每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的,比原来体积大。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤4
  5. 鸡蛋混合完成。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤5
  6. 加入香草精,白醋和红丝绒调色剂red velvet ,继续搅打均匀。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤6
  7. 红丝绒调色剂长这样。主要是调色用,你也可以用其他色素色粉神马的。顺便预热烤箱180℃

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤7
  8. 搅打好的是这样的。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤8
  9. 打好的加入buttermilk搅打均匀。这时混合物出现出现水油分离的情况,一般不要紧。如果分离严重的话,就放入1/3左右的粉类,用手动打蛋器搅拌均匀即可。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤9
  10. 再放入剩下的粉类,此时用刮刀将粉类和黄油糊用翻拌、切拌的方式混合均匀。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤10
  11. 将蛋糕糊放入裱花袋,挤进纸杯。(也可以用勺子把面糊装到纸杯里)

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤11
  12. 蛋糕糊入纸杯七~八分满。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤12
  13. 差不多就这么多,约7-8分满。也可以少一点点。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤13
  14. 烤箱预热好180℃烤20分钟左右。牙签插进去没有蛋糕糊带出来就是熟了。(图上是我第一次做的分量,本菜谱只能做六个)也可以170摄氏度25分钟。温度低一些爆头没那么严重。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤14
  15. 烤好的爱妃们。肤色是不是很美丽?
    敲黑板~蛋糕凉透再挤奶油哦!

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤15
  16. 制作topping:奶油奶酪(软化软化不能融化)100克+软化(不能融化)黄油40克+糖粉35克搅打均匀并且体积膨大,入裱花袋,裱花。可用5齿,八齿裱花嘴。最后撒上蛋糕屑装饰。

    传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的做法 步骤16

小贴士

1.关于称量比较小质量的材料:例如称8克柠檬汁,我是先把容器放在称上面,读数,然后加材料,加到称的示数增加8克。这样称量比较准确,尤其是称量5克一下的材料。
2.关于天冷软化黄油的小技巧:将黄油切小块,隔水加热,融化大约三分之一的时候取出,,搅打顺滑即可。如果这时还是液态,就把它塞冰箱冷藏室吧,隔1~2分钟取出。这段时间你可以称量各种其他材料。
3.室温全蛋我是这么弄的:从冰箱拿出来的鸡蛋放到刚才隔水加热黄油的热水中,稍微泡下拿出来就好啦。千万别煮熟了!
4.关于无泡打粉也会蓬松的问题:1,黄油鸡蛋是打发的;2.小苏打和白醋在最后一步混合后会反应产生气泡,所以蛋糕体也会略蓬松。至于为什么没有像有些菜谱那样先混合两者再放入面糊,我认为,苏打和醋分别混在液体和面粉里,在最后一步粉和液体混合均匀时两者反应释放的气泡也会更均匀分布在面糊中,故而整个蛋糕才会是松软的状态。
5.柠檬汁用新鲜的或是瓶装的都没有问题。

参照这个菜谱,大家做出 1826 作品

全部1826个作品

 

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传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake的答疑

  • 我是爱学习的小学生  2年前  
    16
    我感觉表面是有点脆的硬的,怎么回事?难道我没搅拌好吗?
    作者回复 2年前  
    正常。回油一天就好了。
  • Nice姐  2年前  
    10
    很棒 是我想要的那种 十万分感谢 准备再试试你红丝绒六寸 话说不用理那个什么说完全是君之的方子 她连看都没看只会喷别人
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的喜欢!话说君之的方子比我的还晚出两年,不言而喻
  • 真善美的女大侠  2年前  
    10
    好吃,但是为何我的奶油霜裱花时候出水?我以为是太软放回冰箱后拿出来裱花还是出水。只能拿勺子挖出来铺蛋糕上。
    作者回复 2年前  
    不会吧……是不是奶酪没有保存好啊?
  • 李景男  2年前  
    3
    请问一下,里面的气孔大是什么原因?
    作者回复 2年前  
    哈哈哈我也不清楚哇!估计是蛋糕要被吃掉了心里有气
  • 小A酱油  2年前  
    1
    请问我挤出来到杯子里结果都会中间蓬起到开裂,没有像你的那么均匀发起,怎么挤到杯子里发起来比较均匀好看呢?
    作者回复 2年前  
    正常的啦。这和模具也有关系,我的杯子模具开口比较大,底部小。
  • Balabalabiu  2年前  
    1
    想问一下我买了betty crocker的红丝绒蛋糕预拌粉 加了水和油和鸡蛋直接变成蛋糕面糊 我可以加你这个配方里面的小苏打和白醋让蛋糕变得蓬松一点吗~不太喜欢瓷实的口感~谢谢啦
    作者回复 2年前  
    可以试试吧,如果预拌粉里面有膨松剂就不用加啦
  • 一条曼达  3年前  
    1
    我想问一下 这个红丝绒色素好贵 我可以买淘宝的红曲米粉代替吗
    作者回复 3年前  
    用其他色素代替即可
  • 林阿币  4个月前  
    0
    超级喜欢你的方子,屡试不爽~就是有个小小的疑惑,我红曲粉也用过,到现在入了红丝绒精华,但都觉得颜色还是偏棕不够红,请问是色素问题还是可可粉太猛,亦或者是温度问题呢?谢谢~
    作者回复 3个月前  
    因为有可可粉的存在,颜色偏棕是正常的。
  • jwwj81  1年前  
    0
    大师你好,用小苏打怎么减少碱味!讨厌那种臭臭的味道!
    作者回复 1年前  
    分量正确或成分正确是不会有怪味的
  • 烤鸡来一只  1年前  
    0
    你好,请问AC色素可以代替红丝绒原液吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    可以试试

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