甜贝贝
传统红丝绒杯子蛋糕（极软无泡打粉）Red velvet cupcake
7.9
综合评分
1599
人做过这道菜
传统红丝绒配方，非红曲版本。我觉得这是我做的香味最特别，蛋糕体柔软度比得上戚风的一款cupcake 。喜欢原味蛋糕的就别做了，它不适合你。
顺便附上butter milk 的做法。
分量：5cm纸托 6个。也就是一个六连模的分量。
六寸的方子请见→https://www.xiachufang.com/recipe/100449744/
酸奶油版更好吃：https://www.xiachufang.com/recipe/100433910/
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没有材料可以省略！尤其是小苏打和白醋！没有这两样就会 发不起 发不起 发不起！
……………………………………
烘焙：170～180摄氏度20分钟左右。
以自己的烤箱为准。我的温度偏低所以使用180度来烤。
如果你的杯子小就少烤一会。
1tsp=5ml
步骤：
1.称各种粉类
2.打黄油，混合各种液体，香精，色素等。
3.混合液体和粉类。然后装模烘焙即可！
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顺便附上butter milk 的做法。
分量：5cm纸托 6个。也就是一个六连模的分量。
六寸的方子请见→https://www.xiachufang.com/recipe/100449744/
酸奶油版更好吃：https://www.xiachufang.com/recipe/100433910/
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没有材料可以省略！尤其是小苏打和白醋！没有这两样就会 发不起 发不起 发不起！
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烘焙：170～180摄氏度20分钟左右。
以自己的烤箱为准。我的温度偏低所以使用180度来烤。
如果你的杯子小就少烤一会。
1tsp=5ml
步骤：
1.称各种粉类
2.打黄油，混合各种液体，香精，色素等。
3.混合液体和粉类。然后装模烘焙即可！
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用料
| buttermilk （下面两个） | 90g |
| 全脂牛奶（buttermilk） | 85克 |
| 柠檬汁（buttermilk） | 8克 |
| 蛋糕体： | |
| 软化黄油 | 45克 |
| 常温鸡蛋小的 | 一个（约40克） |
| 细砂糖（糖粉）要细！ | 75克（已减，别再减了） |
| 可可粉 | 8克 |
| 低粉 | 96克 |
| 白醋 | 5ml |
| 盐 | 约2.5ml少点 |
| 小苏打 | 约2.5ml少点 |
| 红丝绒调色剂red velvet 或红色素 | 2.5—5ml |
| 香草精华 | 2.5ml |
| 顶部奶酪霜： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 软化黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
传统红丝绒杯子蛋糕（极软无泡打粉）Red velvet cupcake的做法
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制作buttermilk:分别准备好柠檬汁和牛奶，柠檬汁放在一个较大的杯子里，将牛奶快速冲入杯中，静置5分钟即可得到。制作好的buttermilk略显浓稠既是成功了。切记：不可将将柠檬汁冲入牛奶哦！
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混合粉类：将低粉，可可粉一起称量，过筛。加入食盐和小苏打，将粉类搅拌均匀。待用。
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将软化的黄油加入糖粉，搅打略发起。打到出现羽毛状。如果这个不好把握就打2～3分钟吧。记得不要用颗粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！
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分3～4次加入室温全蛋，每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的，比原来体积大。
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鸡蛋混合完成。
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加入香草精，白醋和红丝绒调色剂red velvet ，继续搅打均匀。
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红丝绒调色剂长这样。主要是调色用，你也可以用其他色素色粉神马的。顺便预热烤箱180℃
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搅打好的是这样的。
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打好的加入buttermilk搅打均匀。这时混合物出现出现水油分离的情况，一般不要紧。如果分离严重的话，就放入1/3左右的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
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再放入剩下的粉类，此时用刮刀将粉类和黄油糊用翻拌、切拌的方式混合均匀。
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将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。（也可以用勺子把面糊装到纸杯里）
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蛋糕糊入纸杯七～八分满。
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差不多就这么多，约7-8分满。也可以少一点点。
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烤箱预热好180℃烤20分钟左右。牙签插进去没有蛋糕糊带出来就是熟了。（图上是我第一次做的分量，本菜谱只能做六个）也可以170摄氏度25分钟。温度低一些爆头没那么严重。
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烤好的爱妃们。肤色是不是很美丽？
敲黑板～蛋糕凉透再挤奶油哦！
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制作topping:奶油奶酪（软化软化不能融化）100克+软化（不能融化）黄油40克＋糖粉35克搅打均匀并且体积膨大，入裱花袋，裱花。可用5齿，八齿裱花嘴。最后撒上蛋糕屑装饰。
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保存及食用：
蛋糕做好可以挤好奶油霜放冰箱冷藏保存，我家的冰箱可以放好几天。
这种黄油蛋糕冷藏到第二天，水分油分分布更加均匀，回温到室温之后口感是很好的，蛋糕体软糯有弹性，奶油霜奶香浓郁带点微酸，相当可口。但是冷藏时间过长就不好说了，口感会比较干。
小贴士
1.关于称量比较小质量的材料：例如称8克柠檬汁，我是先把容器放在称上面，读数，然后加材料，加到称的示数增加8克。这样称量比较准确，尤其是称量5克一下的材料。
2.关于天冷软化黄油的小技巧：将黄油切小块，隔水加热，融化大约三分之一的时候取出，，搅打顺滑即可。如果这时还是液态，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分钟取出。这段时间你可以称量各种其他材料。
3.室温全蛋我是这么弄的：从冰箱拿出来的鸡蛋放到刚才隔水加热黄油的热水中，稍微泡下拿出来就好啦。千万别煮熟了！
4.关于无泡打粉也会蓬松的问题：1，黄油鸡蛋是打发的；2.小苏打和白醋在最后一步混合后会反应产生气泡，所以蛋糕体也会略蓬松。至于为什么没有像有些菜谱那样先混合两者再放入面糊，我认为，苏打和醋分别混在液体和面粉里，在最后一步粉和液体混合均匀时两者反应释放的气泡也会更均匀分布在面糊中，故而整个蛋糕才会是松软的状态。
5.柠檬汁用新鲜的或是瓶装的都没有问题。
2.关于天冷软化黄油的小技巧：将黄油切小块，隔水加热，融化大约三分之一的时候取出，，搅打顺滑即可。如果这时还是液态，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分钟取出。这段时间你可以称量各种其他材料。
3.室温全蛋我是这么弄的：从冰箱拿出来的鸡蛋放到刚才隔水加热黄油的热水中，稍微泡下拿出来就好啦。千万别煮熟了！
4.关于无泡打粉也会蓬松的问题：1，黄油鸡蛋是打发的；2.小苏打和白醋在最后一步混合后会反应产生气泡，所以蛋糕体也会略蓬松。至于为什么没有像有些菜谱那样先混合两者再放入面糊，我认为，苏打和醋分别混在液体和面粉里，在最后一步粉和液体混合均匀时两者反应释放的气泡也会更均匀分布在面糊中，故而整个蛋糕才会是松软的状态。
5.柠檬汁用新鲜的或是瓶装的都没有问题。
