甜贝贝
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）
8.4
综合评分
1422
人做过这道菜
方子来自于“晓廷爱烘焙”，我改编换算了一下。
1.不是所有的戚风都可以做奶油蛋糕底胚的，这个方子面粉含量比较高，可以有效撑起水果和奶油。
2.此方子为8寸用量，如果是6寸则减半。
3.鸡蛋的大小在60克以上（带壳哦），一般搅拌得法的话都可以满模。
4.如果要多加一个60g以上的蛋，相应的糖量，面粉，油，牛奶等也要按比例换算再加进去。
5.如果鸡蛋一只分量不够60g，则可以在原来配方上加一个小鸡蛋，保证鸡蛋带壳总重六寸的在120g～140g，8寸的在240g以上。不加鸡蛋也可以，就是鸡蛋分量不足不会满模。
新手建议减半做6寸练练手~不要一下多浪费俩鸡蛋
———————————分割线
戚风开裂很正常，别再问我为什么开裂了……
常见问题见后面的小贴士。
1.不是所有的戚风都可以做奶油蛋糕底胚的，这个方子面粉含量比较高，可以有效撑起水果和奶油。
2.此方子为8寸用量，如果是6寸则减半。
3.鸡蛋的大小在60克以上（带壳哦），一般搅拌得法的话都可以满模。
4.如果要多加一个60g以上的蛋，相应的糖量，面粉，油，牛奶等也要按比例换算再加进去。
5.如果鸡蛋一只分量不够60g，则可以在原来配方上加一个小鸡蛋，保证鸡蛋带壳总重六寸的在120g～140g，8寸的在240g以上。不加鸡蛋也可以，就是鸡蛋分量不足不会满模。
新手建议减半做6寸练练手~不要一下多浪费俩鸡蛋
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戚风开裂很正常，别再问我为什么开裂了……
常见问题见后面的小贴士。
用料
| 八寸用量（4蛋带壳240g+） | 6寸2蛋带壳120g+ |
| 蛋黄面糊： | 蛋黄面糊 |
| 细砂糖 24g | 细砂糖 12g |
| 低筋粉 96g | 低筋粉 48g |
| 色拉油 64g | 色拉油 32g |
| 牛奶 80g | 牛奶 40g |
| 蛋黄 4个 | 蛋黄 2个 |
| 蛋白霜： | 蛋白霜： |
| 蛋白 4个 | 蛋白 2个 |
| 砂糖 56g | 砂糖 28g |
| 柠檬汁几滴（没有可不加） | 柠檬汁几滴（没有可不加） |
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）的做法
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将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
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在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
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打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
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继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
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最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
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现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
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预热烤箱160摄氏度
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混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
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将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
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将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
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如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
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拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
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倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
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随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答
常见问题看图
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空气炸锅做法：以上步骤取2个鸡蛋的做法，空气炸锅（山本）预热180摄氏度，装好纸杯后进炸锅、盖锡纸160摄氏度45分钟。最后揭掉锡纸再烤一分钟上色即可。2蛋可做大号纸杯6个，我的炸锅是5L的。
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躺倒或者倒扣放凉防止回缩。躺倒放凉会让蛋糕不圆，倒扣容易破坏表面。
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冷却也不回缩，挤上奶油，开吃！
小贴士
脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。
蛋糕烤制的时候出现的问题：
凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。
2，底部铺了油纸或抹了油。
回缩原因：
1.模具内壁有油渍。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。
3.搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。
4.蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。
5.未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。
6.面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。
7.出炉马上应马上倒扣
8.烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。
9.烤制时间过长，水分流失也会回缩。
缩腰（塌腰）原因：
1.搅拌面糊时间过长，导致出筋。
2.趁热脱模导致。
3.蛋白没有打发到位
蛋糕烤制的时候出现的问题：
凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。
2，底部铺了油纸或抹了油。
回缩原因：
1.模具内壁有油渍。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。
3.搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。
4.蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。
5.未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。
6.面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。
7.出炉马上应马上倒扣
8.烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。
9.烤制时间过长，水分流失也会回缩。
缩腰（塌腰）原因：
1.搅拌面糊时间过长，导致出筋。
2.趁热脱模导致。
3.蛋白没有打发到位
