葱烧海参

8.1 综合评分
1310 人做过这道菜
好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观!
先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!”微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料  

干海参 3根
纯净水 若干
葱白 8段
20克
蚝油 10克
生抽 15克
8克
料酒 15克
胡椒粉 少许
鸡精 少许
40克
淀粉水(淀粉+水调开) 50克

葱烧海参的做法  

  1. 配料:海参三根,纯净水若干
    葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
    所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

    葱烧海参的做法 步骤1
  2. 无敌详细发海参的方法:
    第一天:
    首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
    将海参常温下泡发24个小时.
    TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

    葱烧海参的做法 步骤2
  3. 第二天:
    这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

    葱烧海参的做法 步骤3
  4. 锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

    葱烧海参的做法 步骤4
  5. 待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

    葱烧海参的做法 步骤5
  6. 锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

    葱烧海参的做法 步骤6
  7. 放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

    葱烧海参的做法 步骤7
  8. 第三天:
    重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

    葱烧海参的做法 步骤8
  9. 锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

    葱烧海参的做法 步骤9
  10. 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

    葱烧海参的做法 步骤10
  11. 第四天:
    这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

    葱烧海参的做法 步骤11
  12. 掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

    葱烧海参的做法 步骤12
  13. 随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

    葱烧海参的做法 步骤13
  14. 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

    葱烧海参的做法 步骤14
  15. 随后的两天重复上述步骤.
    海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
    直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
    TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

    葱烧海参的做法 步骤15
  16. 准备葱烧海参的材料:
    葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

    葱烧海参的做法 步骤16
  17. 锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

    葱烧海参的做法 步骤17
  18. 一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

    葱烧海参的做法 步骤18
  19. 将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

    葱烧海参的做法 步骤19
  20. 葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
    此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

    葱烧海参的做法 步骤20
  21. 将葱段盛出放在盘中备用.

    葱烧海参的做法 步骤21
  22. 葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

    葱烧海参的做法 步骤22
  23. 将海参放入锅中,煮3分钟.

    葱烧海参的做法 步骤23
  24. 随后将海参盛出来,放在一边备用.

    葱烧海参的做法 步骤24
  25. 锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
    TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

    葱烧海参的做法 步骤25
  26. 当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

    葱烧海参的做法 步骤26
  27. 将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

    葱烧海参的做法 步骤27
  28. 将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

    葱烧海参的做法 步骤28
  29. 完成啦~

    葱烧海参的做法 步骤29
  30. 完成

    葱烧海参的做法 步骤30

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葱烧海参的答疑

  • 手机用户0128_fq9p  1年前  
    50
    看这个泡发的过程需要6天,还必须是纯净水,还要煮5次,真要这么麻烦吗?餐馆做一道这么麻烦的菜,该是天价了?再细心的主妇看了估计也不想做?
  • 厨房新新手2018  6个月前  
    3
    烧葱油的时候溅出很多热油,弄了厨房一地油,有什么好办法吗?
  • 无缘还是无故  5个月前  
    2
    6天,吃3个。。。我还是直接放弃吧

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