翻糖MM-白之猫猫
黑森林裸蛋糕
7.5
综合评分
1741
人做过这道菜
又做了一款时下最火的裸蛋糕,用的是最时令的水果,智利车厘子~所做的黑森林裸蛋糕~~纯鲜奶油配上新鲜的大樱桃,搭上巧克力蛋糕胚,是非常美味的.黑白红的颜色搭配,也给人以视觉冲击力,外貌上无敌美丽~~这甚至是比红丝绒裸蛋糕更简单的一款裸蛋糕呢~~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
用料
黑森林裸蛋糕的做法
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配料: 6寸
蛋糕配方：黄油150克，低筋面粉150克，可可粉30克,泡打粉1小勺，细砂糖100克，鸡蛋150克，牛奶45克，香草精少许
表面装饰：鲜奶油350克,砂糖30克，智利车厘子30颗，巧克力屑若干
准备好所有材料
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黄油室温软化至可轻松捅入一指，加入细砂糖，用打蛋器打发约5分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅
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在黄油糊中分三次加入鸡蛋，并搅打均匀
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每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次的鸡蛋，搅打后的黄油糊是蓬松不流动的状态
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将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入打发好的黄油里
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用橡皮刮刀拌匀成面糊
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加入牛奶和香草精
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拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可
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将面糊平分成三份，在6寸圆形模具下部包上一层锡纸,倒入面糊，刮平，这样烤完直接提出来,不用反反复复刷模具
TIPS: 1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的
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175度烘烤8分钟，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了，此步骤共做三次
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烤好的三片蛋糕片晾凉备用
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取鲜奶油350克，加砂糖30克，用打蛋器打发至硬挺可见花纹状态
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蛋糕片晾凉后，取一片蛋糕片，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可
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随后在蛋糕片上抹上厚厚的一层打发好的奶油，尤其是四周要抹厚一些，盖上蛋糕片会挤出来的状态是最好的
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取20颗左右樱桃从中间切开去核
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将切好的樱桃铺到抹好的奶油上
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在樱桃上再抹满奶油
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加上一片蛋糕轻轻的压一下让酱挤出来一点
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重复之前的步骤，把3片蛋糕都放好
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淡奶油装带裱花嘴的裱花袋，在蛋糕表面四周挤上奶油花，中央留空不挤
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刮一点巧克力屑，巧克力屑做法：用勺子在黑巧克力砖上一刮就可以了
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最后装饰上整颗的樱桃，将巧克力屑洒在中央，最后筛上少量糖粉就完成了
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完成啦,黑白红三色搭配,让蛋糕非常美貌~
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切开后也非常好看.
小贴士
1、步骤三和步骤四中，一定少量多次加入鸡蛋，确保鸡蛋每次和黄油混合均匀后再加入第二次，最后黄油状态是蓬松的，不是水水的。此步骤需要大概15分钟，请一定耐心的完成。
2、此蛋糕因为是巧克力的，颜色深，烘烤时候很容易烤过头，导致蛋糕发干发硬，请按照自家烤箱的习性调整时间温度。
3、按步骤准确完成的蛋糕是松软扎实湿润的，不会硬也不会碎。
4、如需制作8寸蛋糕，理论上配方是翻倍的。淡奶油可以适当比翻倍量再增加一些。
2、此蛋糕因为是巧克力的，颜色深，烘烤时候很容易烤过头，导致蛋糕发干发硬，请按照自家烤箱的习性调整时间温度。
3、按步骤准确完成的蛋糕是松软扎实湿润的，不会硬也不会碎。
4、如需制作8寸蛋糕，理论上配方是翻倍的。淡奶油可以适当比翻倍量再增加一些。
