灌汤蟹黄小笼包

8.7 综合评分
67 人做过这道菜
~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料  

猪肉馅 250克
蟹黄 100克
猪油 60克
鸡蛋 1个
酱油 1汤匙
食盐 1茶匙
白糖 少许
料酒 1汤匙
1段
1块
饺子粉 200克
90克
食盐 1茶匙

灌汤蟹黄小笼包的做法  

  1. 大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄,猪油在菜市场买到

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤1
  2. 将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤2
  3. 倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤3
  4. 蟹黄出锅,备用

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤4
  5. 灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤5
  6. 加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤6
  7. 煮开后撇去浮沫

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤7
  8. 熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤8
  9. 猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切),晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤9
  10. 等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤10
  11. 切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤11
  12. 面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗;大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用;揉好后盖好布醒半小时

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤12
  13. 制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤13
  14. 放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤14
  15. 最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤15
  16. 面团制作好后,切剂子,擀皮哈~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤16
  17. 擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路,前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤17
  18. 放入肉馅,包包子

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤18
  19. 转圈儿捏褶儿

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤19
  20. 最后中间不用封口

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤20
  21. 包好的包子放入笼屉

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤21
  22. 可在收口处点上一点蟹黄作为装饰

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤22
  23. 锅中上气后,蒸8-10分钟

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤23
  24. 刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤24
  25. 小笼包请趁热食用~

    灌汤蟹黄小笼包的做法 步骤25

小贴士

如果蟹黄买不到,可以省略蟹黄,直接做鲜肉小笼包~

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灌汤蟹黄小笼包的答疑

  • edisondb  3年前  
    12
    蟹黄哪里买的
  • 啦啦啦哇啦啦啦呀  1年前  
    1
    请问可以麻烦您给个精准的克数吗,因为我对这些的分量掌握的太差了,如果可以的话,麻烦您了

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