一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭

8.6 综合评分
649 人做过这道菜
这是一碗酝酿了很久,查了很多菜谱看了很多美食节目,终于合我心意的大爱的卤肉饭.使用正宗台湾的香料,文火慢炖,香气四溢,美味程度绝对甩普通小饭馆好几条街.卤肉饭绝对不是老抽生抽料酒煮一煮,那样味道绝对不对.这道卤肉饭之所以和普通卤肉饭不同,就是因为多了这几位不同的调料.使用的台湾产的原料都是购于淘宝.
另外额外介绍了我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料  

带皮五花肉 600克
金兰油膏 70克
红标料理米酒 50克
绍兴黄酒 50克
油葱酥 50克
冰糖 50克
五香粉 8克
香叶 两片
大料 三瓣
适量
适量(按口味也可以不放)
鸡蛋 4-5个

一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法  

  1. 食材介绍:
    金兰油膏,红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的,此三种购于淘宝,用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。
    其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替,台湾也有很多派别,制作工艺不同所以有差别.但不建议用普通酱油代替。红标料理米酒是台湾产米酒,卤肉饭有的使用米酒,有的使用绍兴黄酒,所以我使用两种混合,只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香,不是料酒,不能用料酒代替。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤1
  2. 锅中放入少许油,将五花肉倒入,翻炒片刻,至表面变色即可。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤2
  3. 随后放入冰糖。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤3
  4. 放入金兰油膏,搅拌均匀。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤4
  5. 放入绍兴黄酒。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤5
  6. 放入米酒。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤6
  7. 此时开小火将所有材料烧开,至锅边有沸腾的小气泡,食材散发出香气后(这是让糖份产生焦化),加入五香粉,香叶,大料,随后搅拌均匀。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤7
  8. 将调料搅拌均匀后,加入适量水,水量以没过全部肉为准。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤8
  9. 随后加入洋葱酥, 用勺子搅拌均匀。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤9
  10. 这时所有调料加入完毕,开始文火慢炖卤肉.

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤10
  11. 待锅内沸腾后,将煮熟的鸡蛋剥皮后,将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出,这是卤肉饭软糯好吃的原因。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤11
  12. 炖90分钟,直至锅内的汤汁收为粘稠,收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部,防止有食材粘锅底。卤肉就做好了.

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤12
  13. 另外额外介绍下我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~清口腌萝卜:
    将胡萝卜一根,白萝卜一根切成小丁

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤13
  14. 在萝卜丁中放入一大勺盐,揉搓均匀后,腌制半小时.

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤14
  15. 腌制后将杀出的汤倒掉不用,随后冲洗萝卜丁,沥干水后放入乐扣乐扣中备用。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤15
  16. 锅中刷净,不要放油。将一大勺白醋,一勺糖,适量清水放入锅中,烧开至沸腾,随后关火,甜酸汁就制作好了。

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤16
  17. 将烧好后的酸甜汁倒入萝卜丁中,彻底晾凉后密封放入冰箱,腌制一晚即可食用。卤肉饭配清口腌萝卜最搭配了,酸甜的萝卜丁可以中和卤肉饭的油腻,大家不妨试一试~

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤17
  18. 摆盘:取一大碗盛入米饭,浇上满满的卤肉,将卤蛋切开放在一旁,然后在一角撒上腌制好的萝卜丁,红白的萝卜丁也为卤肉饭增添了色彩和风味.就这样一碗颜值高且有内涵的卤肉饭就做好了~

    一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法 步骤18

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一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的答疑

  • 穷开心/sun  1年前  
    4
    首先提醒一下各位厨友,做这个菜差点酿成事故....我是用砂锅炖的,半小时后放鸡蛋,鸡蛋在锅里一个小时后爆炸了!把手烫伤了,疼了五个多小时,万幸没崩到脸上,而且整个厨房一片狼籍都是粘稠的肉汁,收拾起来超级费劲!这肯定是小概率事件,但是大家如果也用砂锅的话,一定要把鸡蛋炖的时间缩短一些,太恐怖了!

    接下来说说菜本身,味道很不错!做的是一斤五花肉的量,除了冰糖减掉25g,其他都和作者一样。这次的水一开始就加了2000ml,我感觉下次可以减少到1700ml。另外,感觉颜色有点淡,感觉下次酱油膏可以再增加些。或者加点老抽上色也ok。
  • 拖泥带水化缘  8个月前  
    0
    做出来颜色淡了点,减了冰糖克数还是味道太甜了

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