原味戚风蛋糕

8.7 综合评分
98 人做过这道菜
此方是8寸的量,6寸比例乘0.56倍,10寸翻倍做!要想戚风蛋糕蛋黄糊没有疙瘩,必须拿普通的那种单抽画圈或者Z形搅匀,搅到毫无颗粒后停止,避免起筋(面粉起筋容易导致蛋糕回缩)

用料  

鸡蛋 5个
低粉 85g
细砂糖 65g
色拉油 40g
牛奶 40g

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分两个盆,蛋白盆需无油无水。蛋黄加3/1细砂糖打散,倒入色拉油充分搅拌

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入牛奶打出细泡

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 低粉过筛和蛋黄液搅拌均匀

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白分两次加糖,第一次是蛋白有粗泡是加入,第二次是有细泡是加入,直至打蛋器提起蛋白出现为大尖(干性发泡)

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 分两次将蛋白加入蛋黄糊,每次都要用切拌的手法。也可以像佐罗划Z一样来回搅拌,但不要画圈搅拌

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀后倒入模具即可,此方子为8寸,烤箱中下层上下火160度烤45-50分钟。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 用手将戚风蛋糕往模具中心掰,然后脱模即可

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

蛋清打发很重要,天气炎热蛋清需要冷藏后使用(让蛋清打发更稳定)
另外也可以在蛋清中加入新鲜柠檬汁,白醋或者塔塔粉,比例为3:2:1!

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原味戚风蛋糕的答疑

  • 石嘉韵  2年前  
    6
    我上层不够松软,下层松软度可以,是上层温度不够吗,怎么处理
    作者回复 2年前  
    可以温度调高一点试试
  • %大妖精%  11个月前  
    4
    老师我做的每次都开裂严重是什么原因
    作者回复 11个月前  
    戚风开裂是正常的,喜欢不开裂蛋白湿性发泡,烤箱温度调低
  • 老猫叻  2年前  
    4
    你好,用淡奶油用多少?
    作者回复 2年前  
    6寸抹面350-400g
  • 手机用户5298_eyvw  2年前  
    1
    想学做蛋糕,能教吗
    作者回复 2年前  
    请加微信:qiancao6050
  • 小年恭  1个月前  
    0
    6寸需要烤多久呢
    作者回复 1个月前  
    170度35分钟
  • 胡小椒-  2个月前  
    0
    倒扣后回缩是为什么
    作者回复 2个月前  
    面糊起劲
  • free_xr  4个月前  
    0
    我们学的这个方子是非承重的戚风?
    作者回复 4个月前  
    这个是可以承重的
  • 爱甜食的小猫咪  9个月前  
    0
    您好,请问蛋黄面糊可以用电动打蛋器搅吗?会不会容易起筋?
    作者回复 9个月前  
    用蛋抽,不要用打蛋器哦
  • HaroVee  9个月前  
    0
    老师 烤6寸的需要多长时间 温度也同样是160度吗?还有新鲜的柠檬汁是在打发蛋白的时候加入吗大概打到什么程度的时候加入呢?
    作者回复 9个月前  
    蛋白里面加入,3个蛋半个以内都可以
  • LiSaaa  9个月前  
    0
    为什么我的上下都快烤糊了,中间还湿的?是温度过高的原因吗?刚从烤箱拿出来的时候,长得好高,看着好漂亮,可等冷却脱模的时候,乐极生悲,居然回缩了,中间还是湿的💔💔
    作者回复 9个月前  
    面糊太满,蛋白打发过度,烤箱温度太高,各种原因都有可能

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