水晶羊肉烧麦（主食）

Name: 水晶羊肉烧麦（主食）
Ingredients: 面粉; 淀粉; 羊肉; 料酒; 花椒水; 生抽; 葱花; 盐; 香油; 姜汁

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YY妈咪私房菜

用料

面粉
淀粉
羊肉
料酒
花椒水
生抽
葱花
盐
香油
姜汁

水晶羊肉烧麦（主食）的做法

馅料:将羊肉剁成细馅，加入料酒，花椒水，顺一个方向搅拌上劲，再分次将姜汁、生抽、纯净水加入，顺一个方向搅拌，最后加葱花(多些)，盐，香油搅拌均匀，腌制半小时入味
面团:将面粉和淀粉以1:1的比例和成半烫面团，醒发半小时，期间再次将面团揉光滑待用
擀皮:把面团搓成长条，做成比饺子稍大的小剂子，取一个剂子按扁，多撒些淀粉，先擀成圆片，然后两个手一起放到擀面杖两端，一只手为轴固定位置，另一只手用擀面杖以轴为中心，转圈搓动圆皮边缘，使圆皮中间厚边缘薄，即可形成荷叶形边的皮子
取一个皮子摊在左手掌中，将羊肉馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，形成烧麦花顶(稍露出点肉馅会好看)，整理成像生坯
将生坯上笼，用喷壶在烧麦花顶上喷点水，大火蒸10分钟即可，皮薄，馅大，汁多，味鲜！趁热蘸蒜醋食用，美味！

小贴士

1.正宗的水晶皮应该是澄面(小麦淀粉)和淀粉(土豆淀粉)混合成的，用面粉加淀粉做出来的也类似水晶皮，是半透明的
2.羊肉要选三成肥七成瘦的做馅
3.羊肉馅里多多加花椒水和葱末，去腥增香
4.姜汁的做法是，姜块加水用料理机打成汁
5.羊肉馅里加花椒水，纯净水，是为了使肉馅更嫩滑，搅拌上劲后，蒸出来的馅不会散
6.荷叶边皮多练习几次就会了，偷懒的话也可用饺子皮，馄饨皮代替
7.擀烧麦皮的专用工具叫烧麦锤，也可用两头尖的擀面杖代替
8.蒸烧麦时，用喷壶在烧麦生坯花顶上喷点水，若不然蒸出来的花顶会是白色的硬皮
9.因为烧麦皮薄易破，所以蒸烧麦时用硅胶笼布不沾，或在笼屉上抹油也不沾