双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)

7.4 综合评分
438 人做过这道菜

用料  

黄油 100克
细砂糖 30克
全蛋液 1/4个
香草精 半瓶盖
低粉 155克
可可粉 2克
抹茶粉 2克

双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法  

  1. 100克黄油软化后,和细砂糖混合,用打蛋器搅打到体积膨胀,颜色变浅。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤1
  2. 加入1/4全蛋液,继续搅打,直到蛋液和黄油充分融合。这里建议大家,一定要少放蛋液。这款做出来的面糊是比较粘稠的,如果蛋液放多了,造成黄油乳化就特别影响口感。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤2
  3. 加入半瓶盖的香草精。因为这款有抹茶口味的,抹茶味微苦,用香草精来调和,味道特别好。没有香草精的可以不放。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉。用刮刀搅拌,形成柔软的面团。由于冬季比较冷,即使软化的黄油,也会遇冷凝结,所以面团成了这样的硬块。现在光靠刮刀不行,就要用手来揉面团,用手心温度软化黄油和面粉,很快就能成为柔软的面团了。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤4
  5. 面团分出1/4,加入2克抹茶粉;分出1/4加入2克可可粉。分别揉成可可面团和抹茶面团。现在得到3个柔软的面团。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤5
  6. 将黄油面团分出均等两份,然后4个面团揉成圆柱形面团。

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  7. 现在开始关键的面团整形。先将不同颜色的两个圆柱面团叠在一起,谁在上面都可以。如麻花般拧一下,然后对折。

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  8. 对折后两段断开的圆柱面团,接着叠在一起,重复再拧一次。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤8
  9. 这样再重复一次。一般3-4次就可以了,不要次数太多,否则两种颜色融合在一起,就花纹就不清洗。但两次是绝对不够的,结果就是泾渭分明,还是各是各的颜色

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤9
  10. 抹茶的也是这样制作。

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  11. 做好后用刮板稍微整形,形成比较规则的圆柱形。然后用保鲜膜裹起来,放进冰箱冷冻30-40分钟。记着,是冷冻!

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤11
  12. 现在面团已经比较坚硬了,可以看得出来。用到切成均匀的0.3厘米的面片。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤12
  13. 现在就可以看出漂亮清晰的大理石纹路了。一般是两头的纹路不够清晰,中间的都比较好看。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤13
  14. 烤箱180度预热5分钟。饼干180度烤15分钟,上下火。

    双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法 步骤14
  15. 再来一张清晰的!怎么样?很简单的方法吧,这个方子做出来的相当酥软,味道浓郁!有机会大家来试试看吧!

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小贴士

不喜欢鸡蛋味道的,可以把方子里的全蛋液换成10克牛奶。

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该菜谱创建于 2014-12-05 22:15:31
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双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的答疑

  • 蜜橘小姐  2020-03-27  
    0
    切的时候掉渣是怎么回事?
  • J❕��  2017-01-13  
    0
    你好,请问下这个配方最后能做出大概多少块饼干?

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