春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)

8.8 综合评分
1055 人做过这道菜
每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。这几日花儿按照春饼吃法的不同,制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼,这种春饼开水烫面,小火摊好,卷菜或是卷肘子酱肉都很美味;另一种是蒸春饼,做出来的比较有韧性,包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄,就是南方人爱吃的春卷。蒸春饼的方子,之前花儿已经在咱们豆果发布了。这次做咱们北京人习惯吃的摊春饼。

用料  

面粉 250克
滚烫开水 180克
一小撮
色拉油 适量

春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法  

  1. 一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤1
  2. 加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤2
  3. 等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤3
  4. 取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤4
  5. 把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤5
  6. 两个面饼按压在一起,再擀薄。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤6
  7. 春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤7
  8. 趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤8
  9. 春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。

    春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1055 作品

全部1055个作品

 

春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)相关分类

该菜谱创建于
86957 收藏


春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的其他做法

春饼的做法(北方习俗吃的摊春饼)的答疑

  • 晴莹-1  2年前  
    45
    为什么我做出来的那么筋道?用的是滚烫的开水
  • poppy000872  1年前  
    4
    这个配方对吗?为什么那么粘,面都沾到手上,根本揉不到一起啊!
  • 意之浅浅  3个月前  
    3
    我有一个想法,把饺子皮放锅里烙,变成小春饼可以吗?懒人没有什么想不到的
  • 美少女和  7个月前  
    2
    为什么我的面那么粘更本柔不了面团
  • 生鱼小小片  11个月前  
    1
    为什么要2张饼和在一起擀,然后烙好又要再撕开呢?
  • 我热爱的美食  1个月前  
    1
    不对呀 饼熟了特别硬
  • 手机用户5070_etxl  1年前  
    1
    为啥我的面团特别黏  是水放多了吗 第一次做还挺好的 这次做就不行了呢 面特别软
  • 段段自酿酵素饮料  2个月前  
    1
    饺子皮就刷油十个一起幹薄蒸五分钟就好,一个一个揭下来
  • 15757924125  1年前  
    0
    既然烤好后两张饼撕开,那为什么一开始还要两张叠一起烤
  • away_s  9个月前  
    0
    我也是烧的滚烫的水  面粉和水都拿称称了的  黏的满手都是  又加了面粉  还是黏  怎么回事啊

以上留言由作者回复后显示