猪肉 | 500g |
青笋 | 一棵 |
油菜 | 一小把 |
圆白菜 | 100g |
黄豆芽 | 100g |
葱 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 4g |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 10个 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 两勺 |
白糖 | 一勺 |
蛋清 | 一个 |
黑胡椒粉 | 一小勺 |
鸡粉 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
孜然 | 一小撮 |
郫县豆瓣酱 | 三勺 |
剁辣椒 | 一小勺 |
猪瘦肉切薄片,葱切成葱花,姜蒜都切末,干辣椒切碎
料酒,生抽,盐,淀粉,蛋清,白糖,鸡粉,鸡精,黑胡椒粉,加少量水调匀,肉片放入抓匀备用。
干辣椒和花椒放入锅中焙干,盛出在案板上用擀面杖擀成碎末,要碎碎的哦(⊙o⊙)
黄豆芽焯烫两分钟捞出铺在盆底
锅中倒入油,八分热后入青笋,油菜,圆白菜,稍微炒一下加清水,煮开去生后,菜捞出铺在豆芽上,煮菜的汤另盛出备用。
锅中入油,四五分热时加豆瓣酱炒出红油,加入姜末,葱花,剁辣椒,加一点点白糖,炒一下之后倒进去上一步烫菜的水,烧开。
加入肉片煮,两分钟后倒入铺好配菜的盆中,汤也倒进去。
蒜末和干辣椒花椒末撒在肉上面,锅中倒少许油烧至八分热,将肉倒在辣椒末上,嘶啦一声,香味儿就出来了。
撒上孜然,上桌开吃。