老丁的私房菜
老丁的私房菜－干炸里脊
7.9
综合评分
29
人做过这道菜
干炸里脊，椒盐里脊，是山东家常菜，里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。
用料
老丁的私房菜－干炸里脊的做法
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猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。
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肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味
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按玉米淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊
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坐一锅油，至4-5成热
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将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。
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将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。
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中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。
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装盘撒上椒盐即可
小贴士
1、里脊肉要排散，容易腌制入味
2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住
3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。
2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住
3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。
