阿修罗老巫婆
灌汤生煎包
8.4
综合评分
95
人做过这道菜
就小吃而言，小笼包生煎包可是一直爱吃的美味，老字号的店铺总会排满食客。灌汤包的诀窍就是首先要用鸡脚或猪皮熬制肉汤冻，冷藏的肉馅和切丁的肉汤冻一起包入面皮中，加热后汤汁融化，一口下去，鲜美的汁水流出。小笼包用死面，而生煎包用发面。想做江浙一带的口味，一定记得肉馅里要放糖哦。
用料
灌汤生煎包的做法
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猪皮洗干净去毛去肥肉。加水，适量盐熬和料酒煮，初沸时撇去血末，熬煮2小时以上。
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直到猪皮几乎失去弹性，捞出猪皮，留汤，冷藏。
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肉馅加酱油鸡蛋等等打匀，如搅拌困难可加适量水。酱油、盐、糖一定要加
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猪皮冻刮掉表层猪油，冻切丁。本来很担心化，其实很结实牢固。
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肉馅冷藏后与猪皮冻一同搅拌。
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可以借助刮刀搅拌，不弄碎猪皮冻。肉馅中的冻冻肉眼可见。
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中粉加水和酵母揉匀，面包机厨师机老公机随便你，只要揉匀。盖湿布醒面半小时。
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搓长条切剂子。
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擀平后分别填入肉馅。这样减少包包子时候肉馅暴露温热空气中猪皮冻融化的可能。其实猪皮冻么有那么脆弱了一直没有融化。
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包好收口。
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不粘锅放油，排包子
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小火炸5分钟，倒入开水。盖盖子10分钟，揭开盖子水分收干。
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撒黑芝麻葱末。
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每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。
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底焦脆，芝麻香，汁水鲜。。我不自夸了。。
小贴士
煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要盖锅盖。
包子收口要密，不然漏汤汁。
面团不要发酵太久，面会发酸。
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。猪皮也可以连同皮冻一起切，只是我对自己拔猪毛能力没有信心。。
包子收口要密，不然漏汤汁。
面团不要发酵太久，面会发酸。
如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。猪皮也可以连同皮冻一起切，只是我对自己拔猪毛能力没有信心。。
