鸡公煲

1. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒； 再加入2汤勺酱油； 加入1小勺鸡精； 放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上。

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗； 锅中加入适量油，烧热后放入剩余的葱姜蒜； 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒； 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻； 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒； 鸡肉白色后加入1菜勺酱油；根据个人口味加入适量豆瓣酱（我加了2汤勺）； 再加入四分之三菜勺醋； 最后加入1汤勺糖，继续翻炒。

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可； 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷15分钟。

开盖，加入红椒、青椒、芹菜、掉过水的金针菇，大火翻炒收汁5分钟。

出锅！狠狠美味！！！