改版的布里欧修面包-免揉冷藏

先在碗里放糖和盐，然后加入牛奶，先不混合，等撒上酵母静置一分钟后加入融化的黄油后在用刮刀混合。然后加入高筋面粉搅拌均匀，搅拌至面团呈湿润无粉末的状态。

盖上保鲜膜，在室温状况下第一次发酵60分钟，冬天的时候要适当延长。时间到了之后确认发酵状态，若面团表面产生许多气泡且软趴趴的则表明发酵过头了，必须在此之前排气。

一次发酵结束之后用橡皮刮刀由下往上翻搅面团以排除空气。排气之后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12-15小时直到面团膨胀至2~2.5倍大。我是隔了一整天再做的，冷藏时间接近24小时，不过没有太大问题，在增加时间面团可能会变酸。

冷藏结束后取出面团分成7等分，大约60g左右一个面团，用手轻轻压扁，盖上湿布静置松弛5分钟。再用手轻轻排除空气，滚圆成团，再盖上湿布松弛10分钟，进行中间发酵。（因为刚刚取出的面团很硬，必须松弛两次，不然难以成形。）

中间发酵结束之后用手按压数次排出空气，把面团做成球状，将收口捏紧朝下放置。然后大家可以整形成各种喜欢的样子。我是直接放在杯子蛋糕的模具里，所以看起来像马芬。

书上说在35℃的温度下最后发酵40~50分钟。除了夏天非常热的时候，一般温度很难控制，我是将整形好的面团和一杯热水一起放到微波炉里，发酵50-60分钟。冬天的时候要注意更换热水。直接放在烤箱里发酵也行，就是烤箱预热前拿出来盖保鲜膜，热水也盖在里面发酵到时间到了。

在最后发酵结束前提前5分钟预热烤箱，面团表面刷蛋液，不刷也没关系，190℃烤15分钟。