兰溪-3
水煮牛肉
3
人做过这道菜
此菜系四川省自贡市的传统菜肴。冬天，此菜上桌，倍增欢宴气氛。成品色红味厚，香气扑鼻，肉片滑嫩化渣，突出麻辣鲜咸烫的风味。
用料
| 黄牛肉 | 250g |
| 郫县豆瓣 | 40g |
| 莴笋尖 | 125g |
| 绍酒 | 10g |
| 芹菜 | 100g |
| 姜汁水 | 5g |
| 香蒜苗 | 75g |
| 精盐 | 4g |
| 红辣椒面 | 20g |
| 酱油 | 15g |
| 花椒面 | 15g |
| 味精 | 1g |
| 水芡粉 | 80g |
| 鲜汤 | 500g |
| 熟菜油 | 175g |
| 香菜 | 适量 |
水煮牛肉的做法
-
将青笋尖洗净切成6.6厘米长的薄片，青蒜苗、芹菜均用刀拍破切成4.5厘米的段。
-
郫县豆瓣剁细
-
选净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的片，与盐（2克）、姜汁水、水芡粉（不宜太多，太干）、绍酒5克搅拌均匀码好芡。
-
炒锅上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，加入鲜汤，再加酱油、绍酒、味精、芹菜、盐、青蒜苗、莴笋片（我加了黑木耳），待烧沸约5分钟后将所有配菜捞出放入大碗，汤汁留在锅中。
-
用手将码好芡的牛肉片分散放入锅中，用筷子慢慢将肉片理伸张片，待锅内芡汁自然浓稠后，肉片也断生，即时起锅，装入放配菜的大碗内。
-
肉片在上面，其余配菜在下面
-
牛肉上均匀撒入花椒面、红辣椒面
-
炒锅置旺火上，内放熟菜油100克，烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣味～
-
撒入香菜上席～
小贴士
肉片要厚薄均匀，要用手分散下锅，切不可一次倒入，以免张片不伸，成坨不散。
