This_is_Nicole
日本半熟凹蛋糕
7.0
综合评分
169
人做过这道菜
封面借用Katie
菜单转载自: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gi39.html?tj=1
做了才知道它最近這麼風火~這個方子很好.放了一個晚上之後,依然爆漿.轉過來下廚房給更多的盆友嘗試. 很好吃!!!備受好評.
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模具:6寸
175度 20分鐘
菜单转载自: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gi39.html?tj=1
做了才知道它最近這麼風火~這個方子很好.放了一個晚上之後,依然爆漿.轉過來下廚房給更多的盆友嘗試. 很好吃!!!備受好評.
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模具:6寸
175度 20分鐘
用料
日本半熟凹蛋糕的做法
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将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
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将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
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用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
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将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。）
其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。
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将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态）
先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。
6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。
在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。
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等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。
小贴士
1.配方中是用了4个蛋黄,3个蛋白.我做了两次,第二次懒得分出来一个蛋白,用了4个蛋白也成功
2.糖部份 - 蛋白蛋黃部份我都減少至2勺.覺得甜度剛剛好
3.蛋黄浆流出来一部分之后和面粉搅拌后会略略有点干,加了不走5的蛋白就没问题了
4.放了一个晚上后会略略吸收掉中间的爆浆.(我是放在冷藏,不是结冰那层).吃的时候室温回温,没有微波炉加热,很好吃.
2.糖部份 - 蛋白蛋黃部份我都減少至2勺.覺得甜度剛剛好
3.蛋黄浆流出来一部分之后和面粉搅拌后会略略有点干,加了不走5的蛋白就没问题了
4.放了一个晚上后会略略吸收掉中间的爆浆.(我是放在冷藏,不是结冰那层).吃的时候室温回温,没有微波炉加热,很好吃.
