红烧肉

8.2 综合评分
2072 人做过这道菜
自打小时候,妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。
离开家之后,红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

苦了是因为糖色炒过了,锅本身是热的,想要炒出正好的糖色需要略欠火候的时候倒入肉。

肉硬是因为热水焯肉。猪肉需要冷水煮血水,煮好血水之后用热水洗掉血沫。

放白醋是为了解腻。一点点足够。

用料  

五花肉 一条
冰糖 五花肉量的1/3
生抽 一大勺
1/3勺
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
姜片 适量
适量
植物油 适量
适量

红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,拔毛。

  2. 热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。

  3. 冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  4. 倒入除盐以外的其他作料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

参照这个菜谱,大家做出 2072 作品

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该菜谱创建于 2013-07-11 12:28:03
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红烧肉的答疑

  • 785530605  7年前  
    56
    肉在做之前,需要腌制吗?
    需要焯水不?
    作者回复 7年前  
    这个红烧肉最好用冷水浸泡的方法去除血沫。
  • 你是我上辈子修的福  2年前  
    23
    这个做饭毁了我一锅肉,用另外一家做出来的又软又烂又香!
  • 茉莉807  1年前  
    3
    我一直用这个方法做,特别好吃,我邻居做的就不行,因为她家锅属于不粘锅,最后一锅肉都报废了
    作者回复 1年前  
    不粘锅可以做这个的呀
  • 8942_d17e  1年前  
    0
    那肉汤怎么会有点苦 按照上面的来做的 是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    糖色炒过火了,糖糊了就苦。

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