汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法

8.2 综合评分
840 人做过这道菜
番茄牛腩实在最下饭的菜之一。无论是拌饭还是拌面条,浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面,分分钟就可以吃掉一大碗。如果就着馒头,掰下来一小块蘸一下香喷喷的汤汁,再配一块软嫩的牛腩肉,一口下去好吃到飞起。

做一锅好吃的番茄牛腩,说简单也可以很简单,说难也是难。有的人说自己做的番茄牛腩很柴,明明很大一块牛肉最后煮完了很小,明明放了很多番茄,汤汁也不够浓稠。那今天教大家两个方法,让你吃到汤浓肉Q的番茄牛腩。

用料  

牛腩 500克
西红柿 3个
土豆 1个
1勺
生抽 15g左右
番茄酱 1勺
姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入,本菜谱有小朋友食用,所以没再额外添加其他佐料

汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法  

  1. 牛腩肉在常温水中浸泡1小时,泡出血水,用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油,放入牛腩块煎。
    Tips:煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分,不会越煮越老,也不会越煮越小,炖的时间就算再长,也会Q嫩。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤1
  2. 煎至金黄之后,放在炖锅中备用。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤2
  3. 煎锅不用清洗,用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块,在锅中炒到起沙,用筷子挑出脱掉的番茄皮。(也可以提前烫掉番茄皮。)

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤3
  4. Tips:番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”(如图)之后再加水炖。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤4
  5. 加入少许白糖,加水煮沸。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤5
  6. 倒入炖锅中,加入生抽酱油,盖上锅盖小火煮1个小时。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤6
  7. (炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅,炖肉易烂,如果普通锅建议延长炖煮半小时,水也要比图中多加一点)

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤7
  8. 牛肉已经软烂之后,加入切好块的土豆,在土豆上面加一勺番茄酱,继续焖煮半小时即可。

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤8
  9. 如果口味较重,可以出锅前再加一点盐来调味。
    想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来,千万不要煎好好的热牛肉中倒入冷水,一定会老!

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤9
  10. 可以拌饭啦

    汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法 步骤10

小贴士

————另外还需要注意的是————

☆☆☆如果口味较重,可以出锅前再加一点盐来调味。

☆☆☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来,千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水,一定会老!

☆☆☆如果小朋友食用,可以一起大块炖煮,煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗,剪碎一点比较容易咀嚼和消化。

参照这个菜谱,大家做出 865 作品

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该菜谱创建于 2019-07-15 12:51:13
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汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的答疑

  • 瘦了40斤的橙子妈咪  2019-08-07  
    933
    什么都没学会,就学会了流口水
  • 养一只黑喵  2019-08-01  
    78
    所以说……十三香什么时候放的?
  • 学习包糊技术  2019-10-14  
    56
    我特么搜了一下锅的价格差点没离开这个美丽的世界
  • 四夕-12  2020-04-14  
    22
    我补充一下
    1.牛肉泡水不一定要一个小时,用手用力捏几次,血水就能出来
    2.番茄最后会炖成水,所以多放点土豆胡萝卜什么的,不然成品只有牛肉了
    3.番茄炒出沙,意思是番茄炒烂,炒到没有形状,大约需要7-8分钟,加点白砂糖可以把酸味吊出来。
    4.我用康宁锅,炖了一个小时,收汁花了10分钟(第一次烧,水多了)
  • Fanta哔哔  2019-10-10  
    18
    不能加冷水可以放最前面吗哈哈哈哈哈哈我做完了最后一步发现不能加冷水...废了
  • 虾仁优酪乳  2019-08-22  
    13
    不用焯水吗?
  • 天堂鸟西西  2019-07-15  
    13
    好像西红柿不能和土豆一起吃。
    作者回复 2019-07-15  
    番茄土豆不能一起这种谣言都能出来,也真是可以的。
  • 笑笑妈1016  2020-02-24  
    10
    这道菜成功的秘诀主要是在于那口锅
  • juliaぃ晨曦微露ゝ  2019-08-03  
    8
    是不是开始放水是就是用的热水去炖牛肉才不会老?
    作者回复 2019-08-08  
    对的,这样扭头不会突然回缩变紧
  • 内内的锅子  2020-05-17  
    6
    新手一定不要选这个菜谱,亲测失败,干嘛非要选择不用料酒不焯血水这种另类方子啊…新手表示腥味让我清醒,我试吃那块至今还卡在自己喉咙里…不要照这个配方做!不靠谱!

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