#午餐•2019年1月20日#(接上文)4.制作第一层黑巧克力夹心酱:两个蛋黄加入白砂糖,搅拌均匀加入温淡奶油拌匀,然后准备一个奶锅和手持打蛋器,把奶油鸡蛋液倒入奶锅放到炉灶上,小火加热,手持打蛋器不断顺时针打圈,开始先起泡,通过不间断的搅打后来慢慢变得浓稠,全程小火。奶糊倒入巧克力中拌匀,巧克力慢慢融化,拌匀。倒入慕斯圈内,用烘焙刮片刮平巧克力慕斯糊。取第二片蛋糕片放在慕斯圈内,轻轻按压。
5.打蛋器打发145克淡奶油,打到有清晰的纹路不消失即可,放入冰箱里备用。75克淡奶油煮开,冲入巧克力拌匀,然后等到常温倒入打发好的淡奶油里,用刮铲拌匀。倒入慕斯圈里,用烘焙刮片刮平牛奶巧克力慕斯糊。放入冰箱冷藏至少半个小时。
6.最后做巧克力淋面,把吉利丁片掰下五分之四,放入冰水里浸泡至软。取一个奶锅,倒入清水和白砂糖然后开小火加热,再加入可可粉和淡奶油,不停用打蛋器搅拌至材料融合到一起,关火倒入小碗里加入吉利丁片拌匀。重点来了,巧克力淋面一定要恢复常温,然后从冰箱里把慕斯蛋糕取出,淋在蛋糕表面,微微摇匀即可。(注意如果淋酱太热,就会和奶油巧克力慕斯融合在一起)
7.巧克力榛子慕斯蛋糕要放在冰箱里冷藏过夜,然后用吹风机吹慕斯圈周围,取下慕斯圈。温毛巾捂一下蛋糕刀,用厨房纸擦拭干净,切成块装盘食用。