#午餐•2018年12月26日#堂妈一直想做重庆小面,猪小正不能吃辣只能作罢。今中午孩子们不在家,中午终于做了一次。
三种辣椒焙香脆打成碎末,油热慢炸七种香料,油稍微回温泼在辣椒面上,撒入芝麻,浓香辣椒油制成。
肥肉丁炸焦,加瘦肉丁翻炒断生,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入生抽、甜面酱、食盐,最后加入葱姜末炒香即可。
猪骨头清洗干净,焯去血沫子,清洗干净。锅里加入骨头、清水,小葱和姜片,高压锅炖煮一个小时,撇去上层油,高汤即成。
干豌豆用清水浸泡,浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头汤和食盐用小火炖,直到豌豆软糯。
油炸花生米、榨菜碎、葱姜蒜末,胡椒粉,花椒面,老抽,加一勺灵魂猪油,猪骨汤,小油菜。
小面虽小却非常讲究,道道工序一丝不苟,才能做出回味无穷的好味道!