堂妈教你做番茄牛肉刀削面
此用量适合四个人
材料:牛腩一斤、番茄两个、洋葱半个、大葱、生姜、油菜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖
做法:
1.牛腩清洗干净,切成方块,锅里加冷水放入牛肉块,焯水出血沫捞起,用温水冲洗干净备用。
2.高压锅里放入牛肉块,加入适量的清水,放入葱段姜片,盖上盖子,上汽后20分钟关火。这样做让牛肉更软烂,适合老人和孩子。
3.一斤面粉4两水,也就是500g面粉200克水(水绝对不能自己随性子添加)面粉是中筋面粉。水不能一次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面图。取一个盆子,放入面团,醒发一个小时以上,夏天醒发的时间可以略短,期间揉两次。
4.削面的方法:右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀,把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连。削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团最好,然后再削,别嫌费事,哈哈,这样做面片是很漂亮的。
5.番茄洗净,锅里烧开水放入番茄烫去外皮后,切成大块,洋葱切成条,葱段姜片备好。
6.锅里加油烧热,加入洋葱炒软,再放进葱段和姜片翻炒,加入番茄块炒至塌软,加入适量的料酒、生抽和老抽,再加入食盐和一小勺糖调味。
7.把炖好的牛肉汤和肉倒入锅子里,慢炖二十分钟即可。
8.锅里添水煮开,加一点食盐,刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出,浇上牛肉卤,烫两颗青菜,放一个鸡蛋,开吃。
爱心提醒:❤️
不要效仿饭店里对着锅子削面啊,就咱们点技术,容易慌张弄得哪里都是,面也容易煮的黏糊糊,烫着手就坏了。
#午餐•2018年2月4日#