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堂妈小厨做的晚餐•2017年12月29日
堂妈小厨
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晚餐•2017年12月29日
堂妈实在没忍住,蒸了两根自制的香肠尝尝味道,五香香肠口味非常好,颜色略淡,下次替换进10克老抽即可。麻辣香肠那真的超过瘾啊!劲爆麻辣,嘴巴里跳舞,但还是忍不住继续要吃,吃完以后十几分钟还是意犹未尽。
现在是晾晒的第三天,还需要等四天,香肠的味道会更加的浓郁,堂妈想问问四川的朋友,你们腌制的麻辣香肠吃起来是淡淡的麻辣适口还是像堂妈做的这种嘴巴爆炸呢?还有,谁有好的麻辣香肠的方子和大家分享一下呗!
#晚餐•2017年12月29日#
iPhone 拍摄
于 2017-12-29 20:55:21
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59 回应
喜洋洋524
青岛 | 2017-12-29 |
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😋
筱米妈
绵阳 | 2017-12-29 |
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四川人装香肠基本上都是麻辣的,也有广味的。吃的时候煮熟晾凉切薄片,巴适惨了。还可以做烧烤,烤起吃,也安逸
大眼妹妹-乐乐妈妈
成都 | 2017-12-29 |
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四川人吃的都是淡淡的麻辣味,麻中带辣,辣里面又有肉香
春天的红莲花
保定 | 2017-12-29 |
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等您的方子
彌
福州 | 2017-12-29 |
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可能平常不怎么吃辣椒,也有可能买到爆辣的辣椒。哈哈四川的香肠肉中有麻辣中带着烟熏的肉香味。
AAA-16
2017-12-29 |
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四川人是善用麻辣,麻辣恰到好处,重口味的可以麻辣重点,一般是麻辣适中,很多人外省人都能接受的
愛的旧时光
十堰 | 2017-12-29 |
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老家重庆,喜欢重口麻辣😋😋,我们那儿灌好的香肠和腊肉要用柏树枝熏制,很好吃
缪洁
无锡 | 2017-12-29 |
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堂妈肠衣有推荐码
渴望-10
眉山 | 2017-12-29 |
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我们这里分为特麻,中麻还有微麻,还有青花椒等,多得很
澄娘
2017-12-29 |
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四川人飘过 表示我们这香肠切开不是这样的😏
仔仔mom
北京 | 2017-12-29 |
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也可以放红曲粉
怡宝的娘亲
自贡 | 2017-12-29 |
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我们家喜欢吃重口味的麻辣香肠~不过刚晾好的香肠,蒸的好吃,煮的肉比较散……😂😂
~薇
惠州 | 2017-12-29 |
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四川的香肠需要柏树枝熏,切开不是这样会散的哦
怡宝的娘亲
自贡 | 2017-12-29 |
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@
~薇
堂妈晾晒的时间短,有个十来天了,就不散了
~薇
惠州 | 2017-12-29 |
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@
怡宝的娘亲
不过四川的基本都是先熏的,广味的好像就是晾晒风干
怡宝的娘亲
自贡 | 2017-12-29 |
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@
~薇
看个人口味吧,我们家不太喜欢熏过的香肠,但是喜欢熏过的腊肉
~薇
惠州 | 2017-12-29 |
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@
怡宝的娘亲
嗯嗯,看个人口味,堂妈问到我就多嘴说说而已,😄
是八宝啊
西安 | 2017-12-29 |
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淡淡的麻辣味
甜城燕姐
杭州 | 2017-12-29 |
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@
澄娘
那是因为堂妈的麻辣香肠还不够时间,再过三四天就差不多了😄
甜城燕姐
杭州 | 2017-12-29 |
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@
~薇
只是时间不够而已,堂妈不是有提到过,等不及要吃了,才三天,所以切开是这样
~薇
惠州 | 2017-12-29 |
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@玉兰-小厨 嗯嗯,没别的意思,看到堂妈提到然后说说而已,😄
甜城燕姐
杭州 | 2017-12-29 |
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@
~薇
嗯嗯,亲,我也没别的意思,我以为你没看到堂妈说过的话😄
爱生活的青苔
2017-12-29 |
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好诱人的肉肉肠!
海水正蓝1026
盐城 | 2017-12-29 |
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我是东北人在江苏,今天灌的,12斤肉,八瘦四肥,淘宝买的蜀香麻辣口味的,今天试吃一下,淡辣淡麻,挺好的。不知道过一阵,是否会变得劲爆。
饭OK
徐州 | 2017-12-29 |
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@
海水正蓝1026
广式 和五香我用自己配方,麻辣已经用五年蜀香麻辣料了,什么方子的麻辣都试了,蜀香最好吃,原料决定口感,本地辣椒花椒怎么也做不出四川的麻辣香肠味
海水正蓝1026
盐城 | 2017-12-29 |
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@
饭OK
谢谢亲!我也买了蜀香的广味,太难吃了,还好先少拌试吃了,果断扔了。
篁里黄
2017-12-29 |
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不是要21天吗?否则亚硝酸盐含量较高
黑芝麻芝麻
成都 | 2017-12-29 |
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我看四川人不用蒸,丢水里煮,这样才能去掉一部分盐
飞扬2017-5
成都 | 2017-12-29 |
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四川的朋友表示麻辣味里面好多颗粒花椒,一口一个,麻的过瘾😂😂
学做饭饭喜娃娃
青岛 | 2017-12-29 |
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堂妈之前是不是发过麻辣香肠的方子、我咋找不到呢~总觉得隐隐约约看到过~😂😂
耶恩baby
北京 | 2017-12-29 |
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麻麻辣辣的不爆口还带烟熏的味道
兮兮妈--重庆
重庆 | 2017-12-29 |
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麻辣合适 不会太辣的
含枫隐叶
2017-12-29 |
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我在四川,本地人10斤肉2两5的盐,吃麻一些的用75克花椒,75克辣椒,白酒1两,胡椒粉适量,再放一包胖子麻辣鱼佐料,今年我也按照这个方子做了,不过还不知道味道咋样,过几天熏了才知道味道
石头元宝妈妈
2017-12-29 |
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我买的四川好人家的麻辣的,味道还可以,就是好咸
幸福--很简单
2017-12-30 |
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求麻辣肠的方子
肖阿姨--为爱下厨房
乐山 | 2017-12-30 |
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@肖阿姨手工坊:1000克猪肉,辣椒面50克,花椒面4克,盐27 克,白酒30克,冰糖粉30克,13香5g;麻辣度取决于你选择的辣椒面和花椒面的麻辣度;另外肉可以切成厚片灌,成品更好看一点
麒-涵-轩
成都 | 2017-12-30 |
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如果用卖的调料装的香肠就没有那么劲爆,菜市场有很多商家自己配调料装出来就很劲爆,麻的我都吃不下
杨虎宝就是约兰达
北京 | 2017-12-30 |
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四川没有麻辣就不叫四川香肠。
宝宝慈
2017-12-30 |
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湖北恩施的麻辣香肠超级鲜香麻辣,超级好吃,不过我不知道怎么做,只是吃过
人淡如菊哦
阜新 | 2017-12-30 |
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@
堂妈
估计就是你的花椒换成麻椒
简_8ne6
绵阳 | 2017-12-30 |
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四川人的香肠里还喜欢加生的花生米 切的斜片大一点 薄一点 再蒸一下 或整段煮后再切斜片
怡宝的娘亲
自贡 | 2017-12-30 |
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@
~薇
😄
加减之间
临汾 | 2017-12-30 |
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我家都是在市场买的现成的调料
婼昔
绵阳 | 2017-12-30 |
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我们要等半个多月才吃 味道好一点
厨房小白胖嘟嘟
其他 | 2017-12-30 |
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求做法
Me属羊羊
达州 | 2017-12-30 |
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这个香肠需要在灌紧一点
Me属羊羊
达州 | 2017-12-30 |
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@
简_8ne6
四川人表示没见过香肠里加花生米的
Me属羊羊
达州 | 2017-12-30 |
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@
简_8ne6
四川人表示没见过香肠里加花生米的
那姩花開
重庆 | 2017-12-30 |
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我们的香肠还要熏制一下,更香
简_8ne6
绵阳 | 2017-12-30 |
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😊绵阳这边喜欢装花生米呢
简_8ne6
绵阳 | 2017-12-30 |
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@
Me属羊羊
绵阳这边喜欢装花生的
瓜妈-1
深圳 | 2017-12-30 |
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成都的朋友送过一些吃,切开有红油流出来,麻辣鲜香,没有冲的感觉
豚豚_3vns
2017-12-30 |
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多放些时间 里面的辣椒花椒会淡的
纠结了三天
2017-12-30 |
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跟我奶奶每年做的香肠好像,就是自己家的肥肉多一些
刀马旦2005
绵阳 | 2017-12-31 |
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四川的香肠都是麻辣味的,但是这个麻辣度还是要根据自己家人的口味情况定,大多数还是麻辣适度就行
小雪-270
2017-12-31 |
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我做的香肠放了花椒粉,盐,鸡精,白酒,生抽,干辣椒粉,少许十三香,胡椒粉,味道真不错👍
手机用户9490_4o67
2017-12-31 |
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我也喜欢麻辣的!我已经做过两年的麻辣香肠了,可下饭了!
郭妈的厨房
成都 | 2018-01-01 |
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我是四川成都的,我们这的川味香肠有两款1.普通川味2.辣椒川味。两款都是花椒味十足,辣椒川味就是加入适量的辣椒!因为我们都嗜辣,所以没有嘴巴爆炸的感觉
kiddo_fanfan
2018-01-02 |
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堂妈你好 我家就是四川做香肠的 卖了二十多年 一般川味香肠就是麻辣味足 麻辣用前夹肉 广味用后腿肉 切片 和调料 然后灌装 有些地方会用烟熏 但我们那里是装好后自然风干的 麻辣一般就是辣椒粉 花椒粉 盐 少许鸡精 味精 香料粉 冰糖粉 胡椒粉 好像差不多这些 具体我记不住了 倒点白酒先和一下肉片 就可以倒调料 然后装了
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